المندي
طريقة عمل مندي بالدجاج او اللحم تحتاج الى مكونات موجودة في كل الأسواق، وطريقة عمل مندي بالدجاج أو اللحم لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات أخرى اليها، ويعد المندي من الأكلات المشهور التي يحبها الكثيرون وذلك لسهولة عملها وسرعتها أيضا.
طريقة عمل مندي بالدجاج
المكونات
- دجاجتين بوزن كيلو غرام للواحدة.
- 2 مكعب من مرح الدجاج الجاهز.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الأرز
- 6 أكواب من الأرز البسمتي الحبة الطويلة.
- بصل مقطع مكعبات.
- رأس من الثوم مقشر ومهروس.
- 2 حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
- 6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- (عود من القرفة، حبات من الهيل، ورق غار، كبش قرنفل، لومي).
- قرون فلفل حار (اختياري).
- حبة من الفلفل الأخضر.
لتدخين المندي
- قشر ليمون.
- قطعة من الفحم.
- كمية من زيت الزيتون.
طريقة تحضير مندي بالدجاج
- يقطع الدجاج وينظف بالماء والخل أو عصير الليمون، ويترك جانبا.
- يغسل الأرز البسمتي عدة مرات في الماء البارد، ويغمر بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- يوضع الزعفران في كوب صغير ويضاف اليه القليل من الماء، ويترك جانبا.
- يوضع القليل من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار عالية.
- يضاف البصل المقطع الى القدر ويقلب ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
- تضاف البهارات المذكورة مسبقا الى الدجاج ويغمر بالماء المغلي.
- يترك الدجاج على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تماما.
- يصفى الأرز البسمتي من الماء ويوضع جانبا.
- في قدر متوسطة الحجم، يوضع القليل من الزيت ويضاف البصل والثوم والفلفل الحار والأخضر.
- يضاف الأرز ويقلب بين فترة وأخرى حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت والخلطة.
- يضاف مرق الدجاج الى الأرز ويضاف خليط الزعفران والماء ويغطى القدر.
- يترك حتى الاستواء ثم نبدأ في مرحلة التدخين.
- باستخدام ورق الألمنيوم أو وعاء حديدي، يوضع القليل من الزيت وقشر الليمون ويوضع فوقها الفحم المشتعل.
- يقدر القدر بسرعة ويترك لعدة دقائق حتى يتنكه المندي بنكهة الفحم.
- يقدم ويزين باللوز أو الصنوبر أو الفستق السوداني.
طريقة عمل مندي اللحم
المكونات
- 2 كيلو من اللحم بالعظم.
- 2 كيلو من الأرز البسمتي.
- 2 بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من بهارات المندي.
- (أعواد من القرفة، ورق غار، كبش قرنفل).
- ملعقة صغيرة من (الكاري، الكركم، الزنجبيل)
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير
- في قدر متوسطة الحجم، يضاف القليل من الزيت على نار هادئة.
- تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تكتسب لونا جميلا ويضاف اليها الماء المغلي حتى تتكون الرغوة.
- تزال الرغوة من سطح المرق، ويضاف البصل والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار.
- يغطى القدر ويترك حتى ينضج تماما.
- يغسل الأرز جيدا بالماء البارد، وينقع بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- يوضع الزعفران في فنجان صغير ويضاف اليه ماء الورد أو الماء.
- يوضع الأرز المنقوع في قدر متوسطة الحجم، ويضاف اليه بقية البهارات المذكورة سابقا.
- يصفى مرق اللحم من البهار وقطع اللحم، ويضاف الى الأرز.
- يوضع على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الى الأرز خليط الزعفران وماء الورد.
- يترك حتى تمام النضج، ويسكت المندي في طبق واسع، ويضاف اليه قطع اللحم ويزين بالمسكرات .
طريقة عمل مندي اللحم اليمني
المكونات
- كيلو من اللحم بعظمه.
- كيلو من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كمية من الزبدة.
- 2 حبة من (البصل، الفلفل الأخضر).
- راس ثوم مهروس.
- ملعقة من (بهارات المندي، الزنجبيل، الكزبرة، كمون).
- ملعقة من (الفلفل الأسود، كركم، هيل، قرفة).
- رشة من جوز الطيب.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- مكسرات وزبيب محمص.
طريقة تحضير مندي باللحم
- توضع قطع اللحم في وعاء ويوضع فوقها الكركم والكمون والفلفل الاسود، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- توضع كمية من الزيت والزبدة في قدر وبقية البهارات وتقلب حتى تتحمص قليلا.
- يضاف البصل والثثوم والفلفل حتى تتحمر قليلا.
- توضع قطع اللحم وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي من كل الجوانب.
- يغمر بالماء المغلي ويترك حتى ينضج اللحم.
- يغسل الأرز البسمتي بالماء الجاري ثم انقعيه لمدة ربع ساعة تقريباً.
- ترفع قطع اللحم من المرق، ويضاف الأرز المصفى الى المرق ويترك حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة.
- يترك حتى تمام النضج، ويسكت المندي في طبق واسع، ويضاف اليه قطع اللحم ويزين بالمسكرات والزبيب المحمص.