مسخن
طريقة عمل المسخن تحتاج الى مكونات موجودة في كل الأسواق، وطريقة عمل المسخن لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات أخرى اليها، والمسخن من الأكلات الشعبية التي تنتشر في الكثير من بلاد الشام وخاصة في فلسطين والأردن، ويتم اعداد المسخن في الكثير من العزائم والولائم وخاصة في فصل الشتاء، حيث تبعث بالكثير من الدفء والحرارة للجسم.
طريقة عمل المسخن الأردني
المكونات
- دجاج مقطع ومنظف.
- كمية كبيرة من السماق.
- القليل من القرفة المطحونة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كمية من البصل وتحدد بحسب الكمية.
- كمية من زيت الزيتون.
- القليل من الماء.
- كمية من الخبز العربي.
- عصير ليمونة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير المسخن الأردني
- يخلط كل من السماق والقرفة والفلفل الأسود والملح والليمون في وعاء، وتحدد الكميات بحسب كمية الدجاج والبصل.
- يضاف الدجاج المقطع الى العاء، ويخلط جيدا بالتوابل المذكورة سابقا.
- يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين و1لك ليتشرب الدجاج التوابل.
- يوضع قدر كبير على نار متوسطة، ويصاف زيت الزيتون.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل تماما.
- تضاف قطع الدجاج والتوابل الى البصل وتقلب.
- يقلب القليل من الماء الى البصل والدجاج ويغطى الوعاء.
- يترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا وذلك حتى النضوج.
- يرفع القدر من على النار وترفع قطع الدجاج من المرض.
- يغطس الخبز العربي في المرق ويرفع ويوضع الرغيف في صينية.
- يرفع القليل من البصل ويوضع فوق الخبز العربي ويرش بكمية من السماق.
- تدخل الصينية الى الفرن وتحمر لتكتسب اللون الذهبي.
- تخرج الصينية من الفرن وتكرر العملية مرة أخرى حتى تنتهي من كمية الخبز العربي.
- يوضع الدجاج على الخبز العربي ويحمر ويزين بالصنوبر واللوز أو الفستق السوداني بعد قليه بالقليل من الزيت النباتي.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المكونات
- 4 كيلو من البصل القطع.
- 2 دجاج مقطع.
- 6 أكواب من زيت الزيتون.
- كوب من السماق.
- 6 خبز طابون.
- 4 ملاعق ملح.
- كمية من التوابل المشكلة.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- لوز أو فستق سوداني محمص.
طريقة تحضير المسخن الفلسطيني
- يوضع كمية زيت الزيتون في القدر ويضاف اليه البصل المقطع على نار هادئة ويقلب حتى يذبل.
- تضاف قطع الدجاج وتضاف التوابل وأهمها السماق والبصل والملح والهيل والبهارات المشكلة والكاري.
- يترك القدر على النار لمدة لا تقل عن الساعة أو حتى الاستواء.
- يمكن تفقد استواء الدجاج بغرس السكين في الدجاج.
- عند الاستواء تخرج قطع الدجاج من الزيت والبصل.
- يغطس الخبز العربي في المرق ويرفع ويوضع الرغيف في صينية.
- يرفع القليل من البصل ويوضع فوق الخبز العربي ويرش بكمية من السماق.
- تدخل الصينية الى الفرن وتحمر لتكتسب اللون الذهبي.
- تخرج الصينية من الفرن وتكرر العملية مرة أخرى حتى تنتهي من كمية الخبز العربي.
- يوضع الدجاج على الخبز العربي ويحمر ويزين بالصنوبر واللوز أو الفستق السوداني بعد قليه بالقليل من الزيت النباتي.
طريقة عمل رولات المسخن بالدجاج
يمكن تحضير رولات المسخن عن طريق صدور الدجاج المقطعة أو الدجاج المفتت
مكونات صدور الدجاج
- كمية من صدور الدجاج المقطعة.
- كمية من السماق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية من زيت الزيتون.
- كمية من خبز الشراك.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الدجاج المفتت
- كمية من البصل المقطع.
- كمية من زيت الزيتون.
- كمية من السماق.
- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
- دجاج مسلوقة مفتتة.
طريقة تحضير رولات المسخن
- يقلب البصل في زيت الزيتون حتى يذبل.
- يضاف الدجاج المقطع الى البصل ويقلب.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقليل من السماق الى البصل والدجاج.
- يمكن اضافة التوابل حسب الرغبة.
- يترك الدجاج حتى الاستواء في حال كان نيئا، أما اذا كان مستوي فيكفي تركه لمدة نصف ساعة وذلك لاكتساب نكهة البصل والتوابل.
- يجهز خبر الشراك ويفرد جيدا.
- يضاف القليل من حشوة الدجاج على خبز الشراك.
- يلف خبز الشراك ويشكل على شكل رول.
- تستمر في لف رولات المسخن حتى انتهاء كمية حشوة الدجاج.
- ترص رولات المسخن في صينية الخبز، ويسكب القليل من زيت الزيتون عليها.
- يشغل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يحمى.
- توضع صينية رولات المسخن في الفرن حتى تتحمر الرولات وتكتسب اللون الذهبي.
- تقدم رولات المسخن، وفي جانبها لبن ليخفف من حدتها.