طريقة خلي الدجاج بالكامل
تعتبر طريقة خلي الدجاج هامة جدا لكل السيدات وربات المنزل، وتعد طريقة خلي الدجاج سهلة ووسريعة على الرغم من أنه يمكن شراء الدجاج المخلي من المحلات ولكن لا تكون مثل المنزل لأنها تكون مضمونة فتبحث كل ربة منزل إلى عمل أكلات شهية ولذيذة وإلى عمل كل الأكلات المتاحة والجديدة، ويوجد العديد من الوجبات التي تحتوي على الدجاج ويجب أن يكون الدجاج خالي تماما من العظم وكثير من الأكلات الجديدة تعتمد على الدجاج المخلي من العظم ولذلك تكون الرغبة ملحة في الحصول على طريقة خلي الدجاج وتكون بطريقة سهلة وسريعة دون تحمل مشقة التقطيع.
طريقة خلي الدجاج بالكامل
- الخطوة الأولى:
- ننظف الدجاجة جيدا ونقوم بغسلها بالماء جيدا ونخرجها من الماء و نجففها قليلا ونغسلها بالدقيق والملح والخل جيدا.
- نترك الدجاجة في الخل لمدة نصف 15 دقيقة.
- نغسل الدجاجة بالماء جيدا ونتركها في الماء حتى تنقع وذلك لمدة 30 دقيقة.
- نشطف الدجاجة بالماء مرة أخرى وتصبح جاهزة للتقطيع.
الخطوة الثانية:
- نقطع رقبة الدجاجة وأجنحتها بواسطة سكين حاد.
- نقلب الدجاج على وجهها وبواسطة سكين حاد نقوم بفتح الدجاجة بالطول من المنتصف بداية من الرقبة وانتهاء بنهاية الدجاجة.
- نزيل العظم وهو امتداد للرقبة في منطقة الصدر وذلك بواسطة سكين حاد.
- نزيل العظم الموجود يمين صدر الدجاجة برفق.
- نزيل العظم الموجود على يسار صدر الدجاجة.
- نزيل العظم الصدر الموجودة في نصف صدر الدجاجة فهي التي تضم الفص الأيمن والأيسر من الصدر وبعد إزالة العظم نجد أنه تم فتح الدجاجة بشكل كبير.
الخطوة الرابعة
- نصل في تلك الخطوة إلى كتف الدجاجة والذي يحتوي على امتداد عظم الجناح، قومي بتقطيع العظمتين وفكها من بعضهما البعض بواسطة السكين بواسطة اليد أيضا.
- نعمل فجوات بسيطة بواسطة السكين بين اللحم وبين العظم والجلد حتى يخرج العظم بالكامل بسهولة.
- ونعمل ذات الخطوات مع الكتف الأيسر.
الخطوة الخامسة:
في تلك الخطوة سنقوم بخلي الأوراك من العظام، فنقوم بعمل قطع بالطول عند منتصف الأوراك بواسطة السكين فيكون ذلك القطع الطريق للوصول إلى عظام الأوراك ويتم خلي الأوراك بنفس الطريقة التي قمنا بخلي الأكتاف بها.
أما المنطقة بين الأوراك نقوم بتقطيع العظم برفق بواسطة السكين.
عمل البانيه من الصدور والأوراك
طريقة عمل البانيه من الصدور والوراك:
المكونات:
- نحضر نصف كيلو دجاج بانيه سواء صدور أو وراك.
- صلصة الطماطم.
- دقيق.
- بهارات كما نفضل.
- بيض.
- حليب.
- بقسماط مفروم.
- بطاطس مهروسة بشكل جيد.
- فلفل أسود وملح.
- ثوم مفروم بشكل جيد.
- زعتر وريحان.
طريقة عمل بانيه من الوراك والصدور
- نحضر بصلتين متوسطين الحجم ونقوم بتقطيعها ووضعها في وعاء فارغ عميق.
- نضيف ماء الطماطم والفلفل الأسود.
- نضع الفلفل الأسود والبهارات والملح والزعتر.
- نقلبهم جيدا ثم ضيفي الثوم المفروم والريحان ونقلب بشكل جيد.
- نقوم بإضافة صدور الدجاج أو الوراك في هذا التتبيل لمدة ساعتين
- نحضر الدقيق ونقوم بوضعه في طبق كبير والبقسماط المفروم في طبق اخر.
- و في طبق ثالث البيض مع اللبن والملح والفلفل.
- نحضر الدجاج ونقوم بوضعه في الدقيق أولا.
- نقلب الدجاج بعد الدقيق في البيض الممزوج باللبن والملح والفلفل وأخيرا في البقسماط المفروم.
- نضع كل قطعة قمنا بوضعها في الدقيق والبيض والبقسماط في طبق أخر بمفردها.
- نترك بعد ذلك طبق الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 10 دقائق
- نحضر البطاطس المسلوقة ونقوم بهرس البطاطس جيدا.
- ندمج البطاطس مع الكرفس ونضعها في القليل من الزيت أو الزبدة في وعاء أخر.
- نخرج الفراخ من الثلاجة تقومي بوضعها في المقلاة ونقليها في الزيت حتى تصل إلى اللون الذهبي
- نقدم الآن الدجاج البانيه محمرة ومقرمشة جميلة الطعم ونقدمها مع البطاطس المهروسة.