فن الطهي

طريقة طبخ راس الغنم

طريقة طبخ راس الغنم

راس الغنم

طريقة طبخ راس الغنم تحتاج الى مكونات متوافرة في كل الأسواق، و طريقة طبخ راس الغنم لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات أخرى اليها، وتعد طبخة راس الغنم أحد الأكلات الشعبية التي يجبها الكثير، ويخاصة في بلاد الشام.

طريقة طبخ راس الغنم بالأعشاب

المكونات

  • رأس خروف أو غنم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • القليل من ورق الغار.
  • القليل من الروزماري.
  • 2 ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • 2 عود من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
طريقة طبخ راس الغنم
طريقة طبخ راس الغنم

طريقة التحضير

لتنظيف راس الغنم 

إقرأ أيضا:طريقة عمل طاجن السبيط المقلي
إقرا أيضا:  طريقه عمل سلطه البطاطس المسلوقة
  1. يمكن شراء راس الغنم نظيفا، ويتم غسله بالماء عدة مرات ثم يصفى تماما من الماء.
  2. اذا كان راس الغنم غير نظيف، يوضع الراس في ماء ساخن مع نصف ملعقة من كربونات الصودا لمدة دقيقتين، ثم نصفيه، وبسكين حادة يكشط بواقي الشعر والجلد وتزال، ثم يغسل الراس بالماء البارد عدة مرات، ويتم تنظيف الفم والأنف عن طريق سكب الماء فيها، ويتم تنظيف الأسنان باستعمال فرشاة صغيرة ثم يغسل بالماء جيدا، وفي المرحلة الأخيرة نصفيه من الماء جيدا.

لطهي الراس 

  • يوضع الراس في طنجرة الضغط، ويغمر بالماء حيث يكون مستوى الماء أعلى من الراس، ثم يوضع البصل في الطنجرة.
  • تضاف البهارات الى الطنجرة، وتترك حتى تغلي، ثم تغطى الطنجرة، وتوضع على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا أو أكثر بقليل.
  • ترفع الطنجرة عن النار، وتترك حتى تفتر ثم يرفع الغطاء، ثم يضاف الملح الى راس الغنم، ويوضع على النار لمدة نصف ساعة أخرى.
  • يوضع المرق في طبق تقديم عميق، ثم يوضع الرأس، ويزين بالمكسرات والبقدونس.
إقرا أيضا:  طريقة عمل الشوريك المصري

طريقة طبخ راس الغنم باللبن

المكونات

إقرأ أيضا:طريقة صنع المن والسلوى
  • راس غنم أو خروف.
  • رشة من الزعفران.
  • 2 ملعقة صفيرة من البهارات.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • رشة من كربونات الصودا.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • 4 حبات من الثوم.
  • قصدير للتغليف.

طريقة التحصير

  1. ينظف الرأس جيدا كالطريقة السابق ذكرها، ثم يغسل اللسان ويوضع على عين الغاز حتى تحترق القشرة الخارجية التي توجد على اللسان، ثم يكشط بالسكين حتى نزيل الطبقة الخارجية بالكامل.
  2. يخلط كل من اللبن والبهارات والزعفران، ثم يدهن الراس بها من جميع الجهات، ثم يلف بالقصدير جيدا.
  3. يوضع الراس في صينية، ثم توضع بالفرن لمدة ساعة أو حتى ينضج.
  4. تخرج الصينية من الفرن، ويفتح القصدير، وينقل الى طبق التقديم، ويقدم راس الغنم مع الكوارع.
إقرا أيضا:  طريقة طبخ لحم النعام

المصادر والمراجع

مقالات ذات صلة

فريق التحرير

نحن في ويكي عرب ، ننظر الى مستقبل كبير للمحتوى العربي على شبكة الانترنت . مازلنا في البداية ، والبداية كانت جميلة . هدفنا : المحتوى الخدمي النظيف ، لنثري محتوى لغتنا في العالم الرقمي . فريق التحرير في موسوعة ويكي عرب

السابق
طريقة عمل نموذج البركان
التالي
طريقة عمل بسطيلة بالدجاج