انواع البهارات الأكثر استعمالاً في المطبخ
البهارات الأكثر استعمالاً لا غنى عنها في البيت المصري حيث أن البهارات الأكثر استعمالاً يستخدمها جميع البشر في مختلف أنحاء العالم حيث انها تعمل على اضافة نكهة مختلفة إلى الأكل حيث إن البهارات يتم تجفيفها واستخراجها على شكل بهارات ويعتبر منشأ البهارات الهند والصين.
من أين تصنع البهارات
- من جذور النبات وثماره الناضجة
- بذور النبات وأوراقه
- أوراق النبات واغصانه
انواع البهارات الأكثر استعمالاً في المطبخ
تختلف أنواع البهارات من حيث مذاقها وشكلها ورائحتها فكل نوع له خصائصه ومميزاته المختلفة ومن أفضل هذه الأنواع:
- الكركم ويطلق عليه اسم العصفر حيث أنه يتميز بأن له لونا أصفر اللون وعندما يتم وضعه على أكل معين يقوم الكبد من خلاله بإفراز إنزيمات
- الكمون ويطلق عليه اسم السنوات كما أنه يعتبر من أنواع البهارات التي تعمل كفاتح للشهية ويتم وضعه على انواع الشوربات المختلفة ويتم إدخاله في صناعة بعض الفطائر
- الكزبرة ويطلق عليها اسم السمسم الليبي ويتم استخراجها من قارة آسيا ودول شمال إفريقيا وله رائحة عطر قوية
- القرفة ويتم استخراجها من لحاء شجرة استوائية دائمة الخضرة طولها يبلغ 40 متر حيث يتم استخراجها من سيرلانكا كما أنها يتم إدخالها في صناعة الحلويات والمشروبات الساخنه
- الهال ويسمى باسم القناد ويتم أصله من النبات الزنجية حيث انه له فوائد عظيمة للجسم يعمل على علاج اضطرابات المعدة وعلاج الصداع وغيرها
- الفلفل الأسود ويتم الحصول عليه من الكرم المزهرة وتعتبر من فصيلة الفلفل حيث انها تعتبر من أشهر الأنواع وانتشارها كما أنها تزرع في جنوب إفريقيا
- القانقا ويطلق عليه اسم المسمار ويستخرج من نبات القرنفل وله رائحه قويه جدا ويتم زراعته في إندونيسيا وجنوب الفلبين
- السماق وهو يتميز باللون الداكن وهو بهار تتميز بالحموضة ويستخدم في اللحوم طبق المسخن العربي ويرش على أنواع السلطان
- الكارى ويتم إطلاق عليه اسم بهار هندى كما أنه يتميز بمذاق حار جدا
- الزعفران وله اللون الأصفر الزاهي وله مذاق مر للغاية ويتم استخدامه في طهي الأرز ويتم وضعه على اللحوم كما أنه يستخدم كمادة تلوين
- الفلفل الأحمر الحلو ويطلق عليه اسم البابريكا وهي تطحن جيدا من ثمار فصيلة الفلفل ويتم وضعه على الشوربة وممكن تتبيل الأرز ويستخدم بكثره في شواء اللحوم وغيرها
- على الرغم من الأهمية التى يمتاز بها البهارات إلا أنه يجب عدم الإكثار فيه لأن تناوله والافراط فيه قد يؤدى إلى مشاكل عديدة ويجب الأخذ منها على حذر.