طريقة عمل مكمور الكوسا

مكمور الكوسا

طريقة عمل مكمور الكوسا : وجبة غذائية من المطبخ السوري، وعادة ما تقدم في المناسبات والأعياد، وهي من الوجبات الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية.

مقادير ومكونات مكمور الكوسا

لتحضير مكمور الكوسا نحتاج إلى المكونات الآتية:

• 2 كيلو من الكوسا الخضراء حجم متوسط.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
• ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
• أربع حبات من البندورة المفرومة مكعبات ناعمة.
• معجون البندورة.
• مكعبين من مرق اللحم.
• الزيت النباتي.
• ضمة من البقدونس المفرومة ناعمة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
• ملعقة من صغيرة الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة الطبخ

• نقوم بغسل الكوسا جيداً من الخارج، ثم نقوم بحفر الكوسا وإخراج اللب الذي بداخلها جيدا، ثم نقوم بغسلها بالماء والملح جيدا، ما مع مراعاة دخول الماء داخل حبات الكوسا ونصفيها من الماء والملح.
• ومن ثم نقوم  بغسل الأرز جيدا،ً ثم نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة حتى ينقع ثم يصفى.
• نقوم  بوضع قدر على النار ونضع فيه الزيت النباتي، ثم نقوم بوضع البصلة المفرومة ونقلبها بالزيت حتى تذبل.
•  نضيف البندورة المفرومة ونقلبها جيدا، ونضع الأرز مع القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم والبقدونس، نقلبهم لمدة ثم نضيف الماء ويترك الأرز على النار حتى ينضج
• ثم نقوم بعملية حشي الكوسا، حيث نضع في داخل الكوسا الأرز مع التوابل التي أعددناها سابقاً.
• نقوم بوضع مقلاة على النار ونضع بها الزيت النباتي ونبدأ بقلي حبات الكوسا جيدا.
• نقوم بوضع قدر على النار ونضع الماء ومعجون البندورة وعصير الليمون والملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ومكعبين مرق اللحم، ويترك المزيج  ليغلي، ثم  نبدأ بوضع حبات الكوسا ويترك على نار خفيفة لمدة نصف حتى ينضج.
• نقوم بوضع زيت الزيتون بمقلاة، ونضيف البصل الشرائح ونحمرها لتأخذ اللون الذهبي، ونأخذ باقي كمية البقدونس ونضعهم فوق البصل ونقلبهم لدقيقة ونقوم بصب  نصف هذه المكونات فوق طنجرة الكوسا ونتركها تغلي دقيقتين ونقوم بإطفاء النار.
• نقوم بتحضير المكمور للكوسا، حيث نقوم بوضع الزيت في قدر على النار ونبدأ بتقلية باقي البصل الشرائح حتى تذبل، ونضيف الثوم المهروس واللحم المفروم، ونحرك جيدا.
• نضيف كمية البندورة المفرومة ونقلبها مع البصل ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الخليط  ويتجانس.
• نقوم بوضع حبات الكوسا والقليل من المرق فوق المكمور وتترك لمدة خمس دقائق ومن ثم نضع اللحمة والصلصة في طبق التقديم ونرتب حبات الكوسا فوق المكمور ونرش على وج الطبق القليل من البقدونس وبصل الشرائح المقلي.