تحضير المكدوس
يعتبر تحضير المكدوس من المقبلات المعروفة التي تقدم على وجبة الإفطار والعشاء ويوجد نوعان معروفان من المكدوس، المكدوس بالزيت و الباذنجان المكبوس.
طريقة تحضيره
المكونات والمقادير اللازمة
- ثلاثة كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم وغامق اللّون.
- نصف كيلو من عين الجمل(جوز القلب ) مُنقّى ومجروش ناعماً.
- كوب من الفلفل الرّومي الأحمر المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- 2رأس من الثّوم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة ملح خشن.
- كمية من زيت الزّيتون كافية لغمر الباذنجان.
طريقة التحضير والصنع:
- في البداية أحضري الباذنجان واغسليه وأزيلي الرّؤوس والأطراف باليد وذلك للمحافظة على شكل الباذنجان، وحتي يصبح الأمر اكثر سهولة يمكنك إزالة الرؤوس بعد عملية السلق .
- في إناء على النّار ضعي ماءً يكفي لغمر كمية الباذنجان ، وعند يبدأ الماء بالغليان ضعي الباذنجان واتركيه حتّى يصبح ليّنًا واحرصي على عدم تركه كثيراً حتّى لا يُصبح ليّنا كثيراً ويفقد تماسكه.
- أحضري مصفاةٍ كبيرةٍ لها ثقوب ناعمة لتضعي الباذنجان المسلوق ، ثم اغسليه بالماء البارد حتّى تتوقّف عمليّة الاستواء.
- عليك ترك الباذنجان يوماً كاملاً حتّى نتخلص من الماء الموجود بداخله وقومي بوضع صينية أسفل المصفاة.
- بعد هذه الخطوة قومي بشقِّ حبّات الباذنجان بشكلٍ طولي من جهةٍ واحدةٍ حتّى تنهي الكميّة كاملة.
- ضعي في كلّ شقٍ القليل من الملح الخشن مع إرجاع الباذنجان للمصفاة مرةً أخرى، وذلك لأن الملح يساهم بتصفية الماء أكثر من قبل.
- ولتجهيز حشوة المكدوس اخلطي كمية من عين الجمل المجروش مع الفلفل الرّومي والشّطة المجروشة وقلبيها.
- تبّلي الحشوة بالثّوم والملح، واحرصي على زيادة الملح قليلاً حتّى ينجح المكدوس مع العلم أن المكدوس لا يتأثر طعمه أثناء الكبس بالملح الزائد .
- قومي بفتح حبّة الباذنجان وضعي فيها ملعقةً كبيرةً من الحشوة واغلقيها جيداً، ثم كرّري الطرق وخطوات لإنهاء الكميّة كاملة.
- أحضري مرطبان زجاجي نظيف ومعقم وصُفّي المكدوس فيهبطريقة الرّص والضّغط حتّى تُنهي الكمية الموجودة لديكِ ،بعد الانتهاء ضعي صينيةً على وجه المرطبان ولا تغلقيه مباشرة .
- قومي بقلب المرطبان، وذلك لنزول الماء الزّائد من المكدوس قبل إضافة زيت الزّيتون عليه، حتّى لا يفيض الزّيت من المرطبان، وللتأكد من إنهاء المرحلة بنجاح تركيه لمدة يومين.
- بعد ذلك اغمُري الباذنجان بزيت الزّيتون الصّافي، وأغلقيه جيداً ، اتركيه لفترة أسبوعين في فصل الصّيف، وقد يحتاج لشهرٍ كامل في فصل الشّتاء حتّى يتخلّل ويُصبح جاهزاً للتّقديم.