المش هو طبق مصري و مشهورة في جمهورة مصر العربية، و تعتبر جبنة المش من أشهى أنواع الاجبان، و لونها مائل إلى الأصفر و طعمها مائل إلى الملوحة.
طريقة عمل المش
المقادير المطلوبة
- خمسة كيلو من جبنة القريش
- خمسة كيلو من الحليب
- اثنان كيلو من الخميرة المش
- ربع كيلو من الفلفل الحار
- ملعقتين حجم كبير من الشطة السوداني
- ثلاث ملاعق حجم كبير من التنكار او الدنكار ( من العطار)
- كيس من الملح الناعم
الطريقة
لعمل جبنة المش علينا القيام بالخطوات التالية:
- نأتي بالجبنة القريش مع ملاحظة الإهتمام بجودتها عند شرائها، و نرش عليها كيس الملح كله لكي تقوم الجبنة بإخراج كامل سوائلها و تنشف بشكل تام.
- نأتي بقماشة نظيفة و نضع فيها الجبنة مع الملح و نربطها جيداً و من ثم نعلقها في مكان مناسب للتهوية و مرتفع و ذلك لكي تزيل السوائل و الماء الزائد منها مدة تصل من يوم إلى ثلاث أيام على الاكثر.
- حينما تجف الجننة لمدة يوم على الأقل، نقوم بغلي الحليب كامل الدسم ، و من
ثم نتركه يبرد و نضع عليه الشطة السوداني و قطعة الشاش الملفوف به التنكار
و نقلب بشكل جيد. - ناتي بوعاء مصنوع من الفخار و نضع فيه نصف مقدار الخميرة المش و نصف مقدار الحليب بالشطة و نصف قرون الفلفل الحار و المجفف بشكل جيد، و من ثم نضع
نصف مقدار الجبنة الجافة في الملح. - نضع بقية المكونات بنفس الطريقة إلى أن تنتهي جميعها.
- أما الآن و هي أهم مرحلة و هي مرحلة الإغلاق حيث يجب إغلاق المِش بشكل
جيد حتى لا يدخل الهواء الذي من شأنه ان يسمح بتكون الدود و فساد المش. - يتم اغلاق فتحة الفخارة بورقة من ثم بكيس بلاستيك و نقوم بربطه جيداً و نضع
قطعة من القماش على الوجه و نكرر الخطوة بكيس بلاستيك و في النهاية نربطه بشريط قوي. - نلف الفاخارة كلها بقطهة قماش لكي تمتص السوائل منها و من ثم نتركها حوالي
من اربع إلى ست شهور حتى ينضج جيداً و من ثم نبدأ في استخدام الجبنة بداخلها. - الحرص على عز الفخارة أو وعاء المش كل فترة و ذلك لتقليب الجبنة في داخله.
- بعد مدة معينة تكون المش جاهزة و يمكن تناولها إلى جانب البندورة و زيت الزيتون
و الطحينة و الخبز البلدي.
