كبس الزيتون الأخضر عملية قديمة تحول الثمار المرّة إلى وجبات لذيذة ذات مذاق مالح و نكهات مختلفة اختلافاً كلياً بسب اختلاف طريقة التخليل.
تخليل الزيتون الأَخضر
أكثر من اشتهر بالزيتون و زيت الزَيتون هم بلاد الشام و ذلك لكثرة وجود مزارع الزَيتون و وجود الكثير من الأراضي الخصبة لزراعته، و يوجد أنواع لاتعد و لا تحصى من الزَيتون سواء أكان الأخضر أم الأسود، و هناك زيتون يستخدم لإستخراج الزيت فقط و هناك ما يستخدم للماء و هناك ما يستخدم للإثنين معاً، و جودة الزَيتون المخلل تتعمد على نوع الزَيتون المستخدم في المقام الأول و من ثم طريقة تخليله.
طريقة كبس الزيتون ا الأخضر
المكوّنات
- كيلوغرام من الزيتون الأَخضر ذات حجم متوسط، و ينصح بالزيتون البلدي في التخليل.
- نصف كيلو غرام من الليمون.
- فلفل أخضر حار مقطع.
طريقة التحضير
- نختار ثمار الزيتون الناضجة و ندقّها، و نضعها في الماء العادي حوالي خمسة عشر يوماً، ثمّ نجهز محلول التخليل.
إعداد محلول الكبس
- لتر من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كيلو غرام من الزيتون الأخضر المكبوس.
- ليمون مقطّع مع قشوره.
- نصف كيلو غرام فلفل أخضر حار مُقطّع.
بعد إحضار المكوّنات السابقة نكبس الزيتون في أوعية بلاستيك أو زجاج، و نتركه لمدّة خمسة عشر يوماً و إذا لاحظنا أنّه لم يتخلل بعد هذه الفترة نتركه لمدّة أطول.
كبس الزيتون الأخضر بالجزر
المكوّنات
- كمية من الزيتون الأخضر .
- نصف كيلو ليمون.
- نصف كيلو جزر.
- فلفل حار.
- زيت زيتون.
- ملح.
- خل أبيض (حسب الرغبة).
- ماء.
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون بالماء جيداً.
- ندقّ الزيتون بالحجر، و نبشر الجزر و نشرّح الليمون إلى شرائح، ثمّ نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- ندمج الزيتون الأخضر مع الليمون و الفلفل و الجزر، و نضعه في المرطبانات.
- نضع الملح بعد ذوبانه في الماء و نضع الخل حسب الكمية المطلوبة.
- نترك مسافة خمسة سم من فتحة المطربان، لوضع زيت الزيتون عليه، و يبقى الزيتون في المرطبانات لفترة لا تقلّ عن أسبوع، ثمّ يتمّ تناوله.