كبس الزيتون
يعد كبس الزيتون الأخضر أحد أهم المقبلات والتي دائما ما يكون حاضرا في وجبات الطعام اليومية في العالم العربي والذي غالبا ما يحضر في البيت وليس جاهزا من الأسواق.
المكونات
- 2 كيلو من الزيتون الأخضر
- 5 حبات ليمون / حجم كبير
- 100 جرام فلفل أخضر حار
- 1 كوب من زيت الزيتون
- 4 كوب من الماء
- ملح خشن
- أوعية زجاجية محكمة الاغلاق
طريقة كبس الزيتون
- يفضل اختيار الزيتون الأخضر الناضح الكبير في الحجم
- تغسل حبات الزيتون ويتم التخلص من الفاسد منها
- بواسطة سكين حادة تشق حبة الزيتون بشكل طولي حتى الوصول الى البذرة
- يمكن دق الزيتون بواسطة مدقة الثوم عوضا عن استخدام السكين
- ينقع الزيتون الأخضر لمدة أربع ساعات في الماء البارد
- يصفى وينقع مرة أخرى في ماء بارد وذلك لمدة أربع ساعات وذلك للتخلص من المرارة التي توجد فيه
- يجهز المحلول الملحي عن طريق خلط الماء مع الملح ووضع البيضة الغير مسلوقة لملاحظة طوفانها على وجه الماء ( وهذا شرط أساسي يدل على مناسبة الماء للتخليل )
- يقطع الليمون الى شرائح دون التخلص من قشوره أو اللب
- يقطع الفلفل الأخضر الحار ويوضع بالكمية المناسبة التي ترجع الى الذوق العام
- يخلط الزيتون بعد تصفيته بزيت الزيتون وعصير الليمون وشرائح الليمون والفلفل الحار ثم تقلب المكونات حتى تتجانس في وعاء كبير
- يوزع خليط الزيتون الأخضر والفلفل والليمون في المرطبانات الزجاجية وترص بشكل جيد
- يضاف المحلول الملحي الى الماء والزيت الذي ترسب من الزيتون أثناء خلطه مع الليمون والفلفل
- يسكب المحلول الملحي الى المرطبانات حتى يغطي الزيتون مع مراعاة رصه حتى يغطيه الماء الملحي
- يغطى سطح المرطبانات الزجاجية بورق العنب وشرائح الليمون لتفادي تعرضه الى الهواء وتكون طبقة من العفونة على سطح الماء
- تغلق المرطبانات الزجاجية بإحكام وتغطى ثم تترك في مكان بعيدا عن الرطوبة أو أشعة الشمس وذلك لمدة خمسة أو ستة أشهر حتى يتغير لونه
- يصبح الزيتون الأخضر جاهزا ويقدم مع جميع الوجبات الغذائية وبالهناء والشفاء
فوائد كبس الزيتون
- يحتوي الزيتون الأخضر على مجموعة من مضادات الأكسدة المهمة التي تحتوي على كميات كبيرة من مادة البوليفينول التي تحمي الانسان من الاصابة بالسرطانات وأعراض التقدم في السن
- يسهم في إخفاض ضغط الدم المرتفع ومستويات الكوليسترول السيء في الدم، بالرغم من قدرته على رفعه ضغط الدم أيضا لاحتوائه على نسب عالية من الأملاح
- يعد الزيتون مضاد طبيعي للالتهابات التي تصيب الجسم والتي تعمل على تخفيف ألالام التهاب الجسم