حلوى زنود الست
زنود الست من أنواع الحلويات، والتي تعود أصولها إلى مدينة كركوك العراقية، و زنود الست من الأطباق المعروفة في المطبخ السوري والعراقي والمصري، ويتم تحضيرها من عجينة البقلاوة (الكُلاج) المحشوة بالقشطة أو المهلبية والمغموسة بالقَطِر، وتسمى في بلاد الشام أصابع زينب.
المكونات والمقادير
لتحضير حلوى زنود السّت نحتاج إلى المكونات والمقادير الآتية:
- كيسان من عجينة الكُلاج الجاهزة.
- كوب ونصف من السكر الأبيض النقي.
- خمس ملاعق من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان من قشطة القيمر لحشوة زنود الست
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر.
- كوب من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات تحضير القَطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
طريقة عمل زنود الست
لتحضير حلوى زنود الست نقوم باتباع الخطوات الآتية:
- نقوم بإخراج عجينة الكلاج من الثلاجة ونتركها في درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتحضير القطر، حيث نقوم بوضع قِدر على النار، ثم نُضيف كمية السكر والماء وعصير الليمون ونترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق، ثم نُطفأ النار تحت القَطر ونُضيف إليه ماء الزهر ونتركه جانبًا حتى يبرد.
- نقوم بإذابة النشا في نصف كوب من الماء البارد.
- نضع كمية الحليب والسكر في قِدر، ثم نقوم بإضافة كمية الماء والنشا ونحرك المكونات جيدًا؛ كي لا تتشكل أي تكتلات في الخليط، ونترك كل المكونات تغلي مع بعضها البعض؛ حتى تتماسك، ثم نُطفأ النار.
- نُضيف القشطة وماء الزهر إلى الخليط السابق ونحركها ونتركها في طبق واسع لتبرد.
- نقوم بفرد عجينة الكلاج على طاولة، ثمّ دهنِها بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة، ونقوم بثني الرقاقة على نفسها مرة واحدة فقط.
- نقوم بتقطع العجينة إلى شرائط باستخدام السكين الحادة.
- نقوم بوضع شريط من الكُلاج أمامنا بشكل أفقي، ونضع شريط آخر عليه بالجهة المعاكسة أيو بشكل عمودي بحيث تصبح الشرائط على شكل حرف (T) بالانجليزية.
- نقوم بوضع كمية من القشطة في منتصف العجينة باستعمال ملعقة صغيرة، بعد ذلك نقوم بثني طرف العجينة على الحشوة ثم نلفها حتى تصبح لفافة صغيرة.
- ندهن طرف اللفافة بالقليل من الماء والدقيق ونثبت الطرف جيدًا كي لا تخرج الحشوة من عجينة الكلاج.
- نقوم بوضع مقدار من الزيت في مقلاة ثم نقوم بوضعها على نار متوسطة درجة الحرارة، وننتظر حتى يسخن الزيت.
- نقوم بوضع حبات زنود السّت في الزيت الساخن ونتركها إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثمّنقوم بإخرجها من الزيت ونضعها فورًا في القطر ونترك زنود الست قليلاً في القطرحتى تتشرب كمية جيدة منه.
- نضع زنود السّت في طبق التقديم ونزينها بالفستق الحلبي وتقدم للأكل وهي دافئة أو باردة.
