تعد المخللات من المقبلات المهمة على المائدة؛ لأنها تعد من فواتح الشهية والمقبلات التي تقدم إلى جانب الأطعمة المختلفة ومنها مخلل الخيار والباتنجان وغيرها.
عمل المخللات
مخلل الخيار
المقادير
- 2 كيلو من الخيار صغير الحجم
- 8 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- كوب من الخل
- 5 قرون فلفل حار (حسب الرغبة)
- 8 أكواب من الماء
- 2 ملعقة من السكر
الطريقة
- يشطف الخيار بالماء وينظف ثم يجفف
- نشق كل حبة بالسكين
- نضع الخيار والفلفل في المرطبان
- نخلط الماء والخل والسكر والملح ونصبه فوق الخيار بحيث يغطيه
- يترك المرطبان مغلق لمدة لا تقل عن الاسبوعين حتى يتخلل
- تقدم المخللات بجانب الأطعمة المختلفة
مخلل الشمندر
المقادير
- 4 حبه من الشمندر المقطع
- 4 حبة من اللفت مقشر ومقطع
- 8 أكواب من الماء
- 8 ملاعق من الملح الخشن
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من الخل
الطريقة
- نضع في قاع المرطبان القليل من الشمندر المقطع
- ثم نضع كامل كمية اللفت في المرطبان
- نضع باقي كمية الشمندر فوق اللفت
- نخلط الماء والملح والسكر والخل ويصب فوق الشمندر واللفت
- يترك لمدة لا تقل عن الاسبوعين حتى يتخلل
مخلل الباذنجان
المقادير
- 2 كيلو من الباذنجان الصغير
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الناعم
- 2 قرن من الفلفل الاخضر الحار
- رشة من الكمون والفلفل الاحمر
- كوب من الخل الابيض
- بضع حبات من الثوم
الطريقة
- تشطف حبات الباذنجان وتشق حبات الباذنجان شق طولي
- يسلق في الماء المغلي لمدة عشر دقائق وينشل ويوضع في الماء البارد
- يهرس الثوم مع الفلفل والكمون والشطة والخل
- تحشى حبات الباتنجان بخليط الثوم حتى تمتلئ
- توضع حبات الباذنجان في المرطبان ويحكم اغلاقه جيدا
- يترك لاسبوع ويقدم
المخللات المشكلة
المكونات
- 5 حبات من الخيار المقطع
- 3 حبات من الجزر المقطع
- قرنبيط مقطع الزهرات الصغيرة
- 3 قرون من الفلفل الاخضر
- 7 ثوم
- القليل من الشبت ، الكزبرة الحب
- معلقة كبيرة من السكر
- معلقة كبيرة من الفلفل الاسود
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- كوب من الماء
- كوب من الخل الابيض
الطريقة
- نوضع جميع الخضار والبهار في المرطبان
- نضع الماء والخل والسكر والملح في وعاء على النار حتى تغلي
- يسكب الماء في المرطبان ويغطى باحكام
- يوضع في الثلاجة ويترك ليوم كامل ، ثم يقدم
المصادر والمراجع