طريقة عمل الباذنجان المخلل
طريقة عمل الباذنجان المخلل تحتاج الى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة عمل الباذنجان المخلل غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن اضافة مكونات عديدة اليها:
المكونات:
- كيلو جرام من الباذنجان الطويل الأسود ويفضل الصغير الحجم.
- فصان من الثوم ونقوم بهرسه.
- معلقة ونصف كبيرة من الخل.
- معلقة ونصف كبيرة من الملح.
- معلقة ونصف كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- معلقة ونصف صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- معلقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- أربع قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
- نقوم بنزع عنق الباذنجان بواسطة سكين، ثم نقوم بغسله جيدا بواسطة ماء جاري.
- نضع ثماني أكواب من الماء في إناء واسع وعميق، طريقة التحضير ينزع عنق الباذنجان ثم يُغسل.
- توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان.
- تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح لينًا.
- يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة.
الحشوة:
- يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعمًا.
- تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعمًا.
- يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددًّا حتى تمتزج المكوّنات جميعها معًا. تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.
- توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة.
- يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.
مخلل الباذنجان السريع
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود المسلوق لمدّة ربع ساعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- فلفل حارّ.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- أربع ملاعق كبيرة من الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملح.
- فلفل أسود.
- فلفل أخضر صغير مقطّع.
- طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
- بصل مقطّع قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
- يُشق الباذنجان بالطول.
- تُخلط الطماطم مع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والليمون، والخل، والكزبرة الجافّة.
- يُضاف الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل للخليط، ويقلبوا جيدًا، ثمّ يوضع الخليط داخل الباذنجان ويُقدّم.