جدول المحتويات
الكبة المنزلية
تعتبر الكبّة من المأكولات المشهورة جدّاً والشهيّة، والّتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق؛ بشيّها في الفرن أو على الفحم أو يمكن قليها بالزيت، كما يمكن حفظ الكبة المنزلية بعد تحضيرها في الفريزر لاستخدامها عند الرغبة، فعمليّة تحضير الكبّة تحتاج إلى وقت وجهد، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبّة بطرق مختلفة.
الكبة المقلية
المكونات :
- نص كيلو برغل ناعم
- ربع كيلو لحم غنم هبرة
- كوب ماء بارد
- بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة.
- عرق نعنع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود.
- للحشو:
- زيت نباتي
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقه من كل من : زنجبيل مطحون ، ملح ، فلفل اسود ، فلفل ابيض .
- كوب من الجوز المفروم.
عجينة الكبة المنزلية :
- ننقع البرغل فينص كوب ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- نضيف البصل و قشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية دفعه واحدة.
- نضيف اللحم إلى الخليط وقليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين. ثم نفركه قليلاً باليدين.
الحشوة :
- نسخن الزيت في مقلاة و نقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهوه لمدة 5 دقائق. نضيف التوابل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
- نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
تجهيز الكبة :
- أخذ قطعة من العجينة ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بتبليل اليد بالماء ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
- نسكب ملعقة طعام من الحشوة في الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونغيد العملية حتى تنتهي العجينة.
- نقلي كرات الكبة المنزلية في الزيت النباتي بحيث يغمرها الزيت و نقلب بلطف حتى نحصل على لون ذهبي مقرمش.
- نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها الى طبق التقديم ونزينه.
الكبة المشوية
ان الكبه المشوية لا تختلف عن الكبة المنزلية المقلية فهي بذات المكونات، الا ان الحشوة يلزمها قليل من دهن الغنم ودبس الرمان لاعطاء المزيد من الدسم، لذا تحضر العدينة بنفس المكونات والطريقه المسبقة .
تجهيز الكبة المنزلية :
- نسخن الفرن لدرجة 200 مئوية.
- نضع ورق نايلون على قاع صحن ذو أطراف وندهن ورق النايلون بقليل من الماء.
- نأخذ قطعة عجين ونمدها ثم نضعها في طبق اخر.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة علىالعجين ثم نضع دائرة عجين أخرى فوقها، نغطيها بورق نايلون غذائي ونضغط عليها بلطف حتى نغلق الحواف.
- ندهن صينية الفرن بسمنة او زيت نباتي ونضع دوائر العجين فيها ثم ندهنها بالسمنة ونضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا.
- نضع دوائر العجين في طبق تقديم ونزينه.
