طريقة تحضير المكدوس

كتابة: نتالي عابد - آخر تحديث: 2 أكتوبر 2019
طريقة تحضير المكدوس

تحضير المكدوس

يعتبر تحضير المكدوس من المقبلات المعروفة التي تقدم على وجبة الإفطار والعشاء ويوجد نوعان معروفان من المكدوس، المكدوس بالزيت و الباذنجان المكبوس.

طريقة تحضيره

المكونات والمقادير اللازمة

  • ثلاثة كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم وغامق اللّون.
  • نصف كيلو من عين الجمل(جوز القلب ) مُنقّى ومجروش ناعماً.
  • كوب من الفلفل الرّومي الأحمر المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • 2رأس من الثّوم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة ملح خشن.
  • كمية من زيت الزّيتون كافية لغمر الباذنجان.

طريقة التحضير والصنع:

  • في البداية أحضري الباذنجان واغسليه وأزيلي الرّؤوس والأطراف باليد وذلك للمحافظة على شكل الباذنجان، وحتي يصبح الأمر اكثر سهولة يمكنك إزالة الرؤوس بعد عملية السلق .
  • في إناء على النّار ضعي ماءً يكفي لغمر كمية الباذنجان ، وعند يبدأ الماء بالغليان ضعي الباذنجان واتركيه حتّى يصبح ليّنًا واحرصي على عدم تركه كثيراً حتّى لا يُصبح ليّنا كثيراً ويفقد تماسكه.
  • أحضري مصفاةٍ كبيرةٍ لها ثقوب ناعمة لتضعي الباذنجان المسلوق ، ثم اغسليه بالماء البارد حتّى تتوقّف عمليّة الاستواء.
  • عليك ترك الباذنجان يوماً كاملاً حتّى نتخلص من الماء الموجود بداخله وقومي بوضع صينية أسفل المصفاة.
  • بعد هذه الخطوة قومي بشقِّ حبّات الباذنجان بشكلٍ طولي من جهةٍ واحدةٍ حتّى تنهي الكميّة كاملة.
  • ضعي في كلّ شقٍ القليل من الملح الخشن مع إرجاع الباذنجان للمصفاة مرةً أخرى، وذلك لأن الملح يساهم بتصفية الماء أكثر من قبل.
  • ولتجهيز حشوة المكدوس اخلطي كمية من عين الجمل المجروش مع الفلفل الرّومي والشّطة المجروشة وقلبيها.
إقرا أيضا:  طريقة عمل سندويشات اللحمة المفرومة
طريقة تحضير المكدوس
طريقة تحضير المكدوس
  • تبّلي الحشوة بالثّوم والملح، واحرصي على زيادة الملح قليلاً حتّى ينجح المكدوس مع العلم أن المكدوس لا يتأثر طعمه أثناء الكبس بالملح الزائد .
  • قومي بفتح حبّة الباذنجان وضعي فيها ملعقةً كبيرةً من الحشوة واغلقيها جيداً، ثم كرّري الطرق وخطوات لإنهاء الكميّة كاملة.
  • أحضري مرطبان زجاجي نظيف ومعقم وصُفّي المكدوس فيهبطريقة الرّص والضّغط حتّى تُنهي الكمية الموجودة لديكِ ،بعد الانتهاء ضعي صينيةً على وجه المرطبان ولا تغلقيه مباشرة .
  • قومي بقلب المرطبان، وذلك لنزول الماء الزّائد من المكدوس قبل إضافة زيت الزّيتون عليه، حتّى لا يفيض الزّيت من المرطبان، وللتأكد من إنهاء المرحلة بنجاح تركيه لمدة يومين.
  • بعد ذلك اغمُري الباذنجان بزيت الزّيتون الصّافي، وأغلقيه جيداً ، اتركيه لفترة أسبوعين في فصل الصّيف، وقد يحتاج لشهرٍ كامل في فصل الشّتاء حتّى يتخلّل ويُصبح جاهزاً للتّقديم.
إقرا أيضا:  طريقة عمل الذرة الاسباني المملحة

المصادر و المراجع

مقالات ذات صلة

2 مشاهدة