طبق مظبي اللحم
طبق مظبي اللحم هو نوعٌ من الأطباق العربية المعتمدة في جنوب الجزيرة العربية، يتكون هذا الطبق من لحم الأغنام والأرز، والتوابل، وتتعدد طرق طبخه باختلاف المنطقة، ويشتهر في المنطقة الجنوبية من السعودية ، وفي المناطق الجبلية من اليمن، وأكثر من اشتهر بطبخه الحضارمة.
طريقة طبخ مظبي اللحم
المكونات:
- لحم غنم مقطع قطعاً كبيرة، وتقدر الكمية حسب عدد الأشخاص.
- كيلو من الملح الخشن.
- كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- كيلو من البصل.
- خمسة قرون من الفلفل الحار.
- حبتان من الليمون.
- منكهات: ورق غار، وحب هال، وعود من القرفة، ولومي، وفلفل حار مجفف، وورد مجفف، وقرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم المطحونة.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ماء الكادي أو ماء الورد.
- مكسرات محمصة: لوز، وصنوبر.
- ماء لإتمام عملية الطبخ.
- ملح سب الرغبة.
- فحم.
طريقة التحضير
- يغسل اللحم بالماء الجاري، ويضاف له القليل من الملح أثناء غسله، ثم يوضع جانبا.
- يوضع كيلو الملح في قدر الضغط بحيث يغطي القعر كاملا.
- تبهر قطع اللحم ببهارات اللحم المطحونة وبقليل من الملح، ثم تصف فوق طبقة الملح بلطف.
- توزع ملعقتان من الزيت النباتي أو السمن على اللحم دون تقليب.
- يوضع قدر الضغط على النار لحين نضوج اللحم واستوائه بشكل كامل.
- يغسل الأرز قبل مظبي اللحم وينقع، ثم يصفى.
- يحضر قدرا ثانيا على النار، ويوضع به ملعقة كبيرة من الزيت النباي، أو السمن .
- تضاف البهارات الصحيحة المذكورة أعلاة، وتحمص قليلا مع الزيت لتفوح رائحتها.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائج جوليان رفيعة، ويقلب مع البهارات حتى يذبل.
- يضاف الأرز ويقلب مع الزيت والبهارات الصحيحة، ثم يضاف له الملح والماء ويترك ليغلي على النار ،ثم تخفض الحرارة، ويغطى ويترك لينضج.
- ينقع الزعفران بقليل من ماء الورد أو الكادي.
- تسخن قطعتين من الفحم على النار، ويبخر بها الأرز واللحم بعد النضج والاستواء.
- يوزع الزعفران وماء الورد أو ماء الكادي على الأرز ، ويترك لخمس دقائق دون تقليب ، ثم يقلب بطرف شوكة بحذر حتى لا يتكسر.
طريقة تقديم مظبِي اللّحم
- يسكب الأرز بوعاء التقديم المسطح.
- تصف قطع اللحم على الأرز بشكل متناسق.
- تشق قرون الفلفل إلى شقين، وتحمر قليلا بمقلاة صغيرة، وبإضافة معلقة من الزيت، ثم توزع على وجه الأرز.
- تقطع شرائح الليمون إلى أربع قطع طولية، وتوزع على وجه الإرز.
- يزين الطبق بالمكسرات المحمصة ويقدم.
نصائح إضافية لطهي مظبي اللحم
يقدم المظبي بجانب صوص الدقوس الحار، كما يمكن أن يقدم بجانبه اللبن الزبادي، أو سلطة الخضار كخيارات حديثة ومطورة .
يمكن استبدال طبقة الملح بوضع أحجار صغيرة من الصوان بعد غسلها وتجفيفها أو يمكن وضع طبقة كثيفة من شرائح البصل المقطعه بشكل دائري، ثم تصف قطع اللحم عليه وتطهى.