البابا غنوج
طريقة عمل البابا غنوج تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة عمل البابا غنوج لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات اخرى اليها، ويعتبر البابا غنوج من أشهر الأطباق المتبلة التي يقدمها المطبخ الشرقي وخصوصا في مصر ولبنان، وهو من أشهر أطباق المقبلات في هذه البلدان وذلك لطعمه المميز وسهولة طهيه وسرعة إعداده، بالإضافة إلى سهولة توفر مكوناته في غالبية المنازل، ويتم تحضير هذا الطبق بشكل رئيسي من الباذنجان، اطباق المقبلات التي يعدها المطبخ الشرقي وخاصة بلدان لبنان ومصر، ويتم مزجه مع الطحينية والبهارات وبعض التوابل فيصبح ناعم وشهي الطعم، وإلى جانب طعمه المتبل والمميز فإن له الكثير من الفوائد التي تنفع جسم الإنسان وتمده بالطاقة وأهمها عنصر الحديد الذي يعمل على تقوية الدم ويقوم بمعالجة حالات الإصابة بمرض فقر الدم أو ما يعرف الأنيميا.
طريقة عمل البابا غنوج بالطحينة
المكونات
- حبة من الباذنجان الرومي متوسطة الحجم.
- كوب من الطحينة.
- معلقة صغيرة من الثوم ونقوم بهرسه.
- معلقتان كبيرتان من البقدونس ونقوم بفرمه جيدا حتى يصبح ناعما.
- رشة من ملح الطعام على حسب الرغبة.
- نصف معلقة صغيرة من الكمون.
- ربع معلقة صغيرة من الشطة.
- نقوم بعمل عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نقوم بشوي الباذنجان على نار هادئة ونقوم بتمريرها فوق شعلة البوتاجاز حتى يضفي عليها الطعم المدخن، ونعمل على إبقاء الباذنجانة على النار ونقوم بتقليبه حتى تصبح طرية.
- نقوم بتقشير الباذنجانة ونقوم بالتخلص من القشور السوداء عليها ونقوم بهرسها برفق بواسطة شوكة.
- نقوم بوضع الباذنجانة في الخلاط الكهربائي ونقوم بإضافة كأس الطحينية إليها ونخفق جميع المكونات جيدا.
- نقوم بإضافة ملح الطعام والليمون الحامض والشطة والكمون إلى المكونات السابقة ونقوم بخفقه حتى تصبح ناعمة.
- وبذلك يكون البابا غنوج على الطريقة المصرية جاهز، ثم نسكبه في طبق مناسب للتقديم ونضع فوقه القليل من زيت الزيتون.
طريقة عمل البابا غنوج بالخل
المكونات
- حبتان من الباذنجان الرومي متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأحمر ونقوم بفرمه حتى يصبح ناعما.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف معلقة كبيرة من الخل.
- رشة من الكمون وذلك على حسب الرغبة.
- ربع معلقة صغيرة من الشطة.
- ملح طعام وذلك على حسب الرغبة.
- بقدونس ونقوم بفرمه ناعما وذلك لغرض التزيين.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل حبات الباذنجان ثم نقوم بوضعها على النار مباشرة.
- نقوم بتقليب الباذنجان على كل جهة من الجهات لمدة تقارب العشر دقائق حتى يشوى الباذنجان تماما وبشكل كامل.
- نقوم بترك حبات الباذنجان حتى تبرد ونقوم بتقشيرها باليد وإخراج البذور من داخلها إن وجد بذور.
- نقوم بإضافة الطحينية والثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم وعصير الليمون الحامضي والخل والملح والكمون وخلطها معا بشكل جيد وتقليبها.
- يتم تقديم البابا غنوج في أطباق مناسبة للتقديم، وإضافة القليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر والبقدونس.