نبذة عامة
طريقة اعداد القرصان تحتاج الى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة اعداد القرصان غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن اضافة مكونات عديدة اليها، وتعتبر أكلة القرصان ضمن أشهر الأكلات الشعبية التي تعرف بها مدينة الرياض في دولة السعودية، وهو عبارة عن خليط من الخبز واللحم مع الخضار ويمكن تحضيره بطريقه سريعة وسهله، ويحتوي على مكونات بسيطة تتوفر في كل بيت.
طريقة اعداد القرصان
المكونات
- 500 جرام دقيق ابيض.
- عدد 1 كيلو لحم ويفضل أن تكون صغيره في السن.
- 500 جرام فاصوليا خضراء.
- عدد 2 حبه كوسة.
- عدد 2 حبة جزر.
- عدد 2 حبة باذنجان.
- عدد 2 حبه بطاطس.
- عدد 2 حبه بصل متوسطه الحجم.
- عدد 4 حبات طماطم متوسطة الحجم.
- عدد 2 معلقه صلصة طماطم كبيرة.
- نصف كوب زيت نباتي أو سمنه.
- عدد 4 حبة ليمون.
- رشة من ملح الطعام.
- عدد 1 ملعقة بهارات مشكلة صغيره.
- عدد نصف ملعقة بهارات لحمة صغيرة.
طريقة اعداد القرصان
- يتم نخل الدقيق جيدا.
- يوضع الدقيق في إناء كبير.
- يتم إضافة نصف ملعقة ملح طعام إلى الدقيق.
- تضاف كميه الماء تدريجيا إلى الدقيق المنخول يتم البدء في العجن حتى يتم الحصول على عجينه طريه متماسكة ويمكن فكها بسهولة من اليد.
- تغطى العجينة بكيس من النايلون أو البلاستيك وتترك على جنب لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- ترش كمية من الدقيق على سطح ناعم ثم تفرد العجينة.
- تقسم العجينة إلى كميات متساوية مشكلة على هيئة كرات.
- يتم فرد كرات العجين حتى تصبح بحجم رغيف الخبز.
- يتم خبزها في فرن ساخن.
- تغسل اللحمة جيدا بالماء والخل والليمون مع الملح، ويفضل أن تكون اللحمة صغيرة السن حتى لا تأخذ وقت طويل حتى تنضج.
- تصفية اللحم من الماء ثم تقطع قطع صغيره.
- يقشر البصل ويغسل جيدا ثم يفرم في الكبة فرم ناعم.
- في إناء أخر توضع عدد 2 معلقه زيت نباتي أو سمن ويشوح فيها البصل المفروم حتى يذبل ويتحول لونه للون الذهبي.
- يضاف عصير الليمون ثم تضاف اللحمة مع صلصة الطماطم على البصل.
- وتقلب المكونات جيدا مع بعضها حتى تبدأ في النضج، وتترك على النار المتوسطة حتى تتداخل مع بعضها لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ويتم غسل الطماطم جيدا وتقطيعها قطع صغيرة، تضاف قطع الطماطم مع ملعقة البهارات المشكلة الصغيرة مع رشة ملح ونصف معلقة بهارات لحمه إلى الخليط الموضوع على النار.
- تسكب كمية من الماء على الخليط السابق حتى تغمره، وتترك على نار هادئة لمده 45 دقيقه تقريبا حتى تنضج تماما.
- تنظف الكوسا والفاصوليا والجزر جيدا وتقطع لحركات صغيرة وتغسل البطاطس والباذنجان ويقشر ثم يقطع مكعبات صغيره.
- نحضر إناء عميق ويوضع فيه كمية من الماء، ثم تضاف نصف معلقه ملح صغيره مع نصف ليمونه لهذا الماء، ثم يتم وضع الفاصوليا والبطاطس والكوسة والباذنجان والجزر في الإناء على نار متوسطة، وتترك حتى يتم سلق المكونات.
- بعد تمام سلق الخضراوات تصفى من ماء السلق، وتوضع الخضراوات مع اللحمة وتقلب جيدا حتى تتمازج المكونات مع بعضها، يترك في الخليط على النار لمده عشره دقيقه.
- يكسر القرصان في أطباق التقديم إلى قطع متساوية ثم تسكب فوقه خليط اللحمة مع الخضار مع مرقته الجاهزة.
- وتشوح بصلة في مقلاة مع معلقه كبيره سمنه حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ثم توضع فوق المكونات في طبق التقديم ويقدم طبق القرصان ساخنا.