تشتهر عيش السرايا في البلاد العربية وبالأخص بلاد الشام ويكثر عليها الطلب في شهر رمضان المبارك حيث أنها من الحلويات الشهية في الطعم والسهلة في التحضير.
عيش السرايا الباردة
المكونات
- 10 شرائح من خبز التوست الأبيض
- لتر ونص من الحليب السائل
- القليل من القرفة المطحونة
- 3 ملاعق من الزبدة
- كأس من السكر
- كريمة للخفق
- مكسرات للتزيين كالفستق مثلا
الطريقة
- نحمر خبز التوست في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا
- في قدر على النار نضيف الحليب السائل والقرفة والزبدة ويترك ليغلي ويتجانس
- في وعاء آخر نضع السكر على النار حتى يتحول لونه الى الاحمر ثم يوضع الحليب فوقه
- نرتب شرائح التوست على صينية التقديم ونسكب عليه خليط الحليب والسكر والزبدة ويترك ليشرب التوست الحليب
- نخفق الكريمة ونضعها في كيس الحلواني أو كيس التفريز ويقص طرفه وتزين كامل الصينية بالكريمة حسب الرغبة
- يزين الوجه بالمكسرات المحمصة او الفستق الحلبي المطحون
- تقدم عيش السرايا باردة
عيش السرايا في الفرن
المكونات
- كيس من شرائح خبز التوست
- 2 كوب من المهلبية أو الكسترد أو القشطه أو جبنة العكاوي
- 3 كوب من القطر
- اصبع من الزبدة
- صبغة طعام صفراء
الطريقة
- تفتت شرائح التوست وتطحن في الخلاط الكهربائي لتتحول الى ما يشبه الطحين
- يوضع القليل من الزبدة والصبغه الصفراء (يمكن استعمال القليل من العصفر في حال عدم وجود صبغة الطعام)
- يبس خليط خبز التوست والزبدة والصبغه ليتحول لونها الى الصفار
- تقسم الكمية الى قسمين، يوضع القسم الاول في صينية الفرن ويضغط بباطن اليد
- نضع المهلبية او ما ترغبين به من الخيارات الموجود في المقادير وتدهن على كامل الصينية
- نرش القسم المتبقي من خبز التوست على الوجه الصينة ويرتب
- تدخل الفرن على درجة حرارة عاليه وذلك لمده لا تتجاوز العشر دقائق حتى يتحمر القاع
- تحمر صينية عيش السرايا على الشواية لاكتساب اللون الأشقر الذهبي
- تخرجها من الفرن وبحذر نضيف القطر بالتدريج حتى تمتصه
- تزين بالمكسرات أو الفستق الحلبي المطحون
- توضع في الثلاجة لمدة اربع ساعات لكي تتماسك وتقدم
طريقة عمل القطر
المقادير
- 3 كوب من السكر الابيض
- كوب ونص م الماء
- عصير ليمونة واحدة
الطريقة
- نضع الماء والسكر في وعاء على النار
- عند يبدأ في الغليان نضيف عصير الليمونة
- يغلى المزيج جيدا حتى يبدأ في التماسك
المصادر والمراجع