مكونات عمل الفلافل
طريقة عمل الفلافل تحتاج إلى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة عمل الفلافل غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن إضافة مكونات أخرى إليها
الفلافل تعتبر من المقرمشات التي يعشق تناولها الجميع فهى يتم تناولها على وجبة الفطور أو العشاء كما يفضل السائحين عند نزولهم إلى مصر ان يقوموا يتناولها لمذاقها الجيد المقرمش ويتم تحضير الفلافل من الحمص فهى سريعة التحضير ومضمونه في المنزل عن شرائها من الخارج
المكونات
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم
- كمية مناسبة من السمسم
- ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الطعام
- ملعقة من الكمون
- ملعقة كبيره من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة من البهارات الخاصه بالفلفل
- كوب من البقدونس المفروم
- بصلتان متوسطة الحجم
- رأس من الثوم
- نصف كوب من الفول المجروش يتم نقعه لمدة ٦ ساعات
- نصف كيلو من الحمص يتم نقعه لمدة 6 ساعات
طريقة عمل الفلافل بالخطوات
- يعمل على غسل الحمص جيدا وتصفيته ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل ثم نقوم باستخدام المفرمة ونعمل على فرم الحمص مرة ثم نقوم بفرمه مرة أخرى مع البقدونس والبصل والثوم
- نعمل على اضافة البهارات الخاصه والفلفل ونقوم بوضع كميه مناسبه من الملح فوق المزيج ونعمل على مزجها جيدا ونعمل على وضع القليل من الماء لمنع جفاف العجينة
- نعمل على إعادة نفس الخطوات بالترتيب بالغلاف المصنوعة من الفول بدلا من الحمص
- لا يتم وضع كربونات الصوديوم عند تجهيز الفلافل بل يجب وضعها عند تفريزها بل تعمل على إضافتها قبل القلي بخمس دقائق على الأقل ويجب الأخذ في الاعتبار أن يتم وضعها بكميات مناسبه بحيث نقوم بوضع ملعقة صغيرة منها على الأقل ونعمل على وضع نصف معلقه لثلاثة أكواب
- نعمل على تشكيلها على شكل أقراص دائريه يمكن تشكيلها باليد أو عن طريق استخدام الماكينه
- نعمل على رش السمسم على هذه الأقراص حيث إن السمسم يعمل على إعطائها نكهة مميزة
- نعمل على وضع الكثير من الزيت في مقلاة حتى يتم تسخينها جيدا ثم نقوم بإنزال الفلافل داخل الزيت حتى يتم طهيها وتأخذ لونا ذهبيا جميلا
- نقوم بإحضار ورق منشفه المطبخ ونقوم بإحضار طبق ونضع فيها الورق وعليه قطع الفلافل حتى تعمل على إنزال الزيت منها
ملاحظات
- يجب عدم وضع حبات بيكربونات الصوديوم إلى الفلافل في أثناء تجهيزها ولكن يجب ترك وضعها عند الفريز أو عند التخمير بنصف ساعة
- يجب الإكثار من وضع الزيت عند القى ولا بدّ لن يكون ساخنا قبل وضع أقراص الطعمية بداخل الزيت