الارز البخاري باللحم
يعتبر الارز البخاري باللحم من أهم الأكلات الخليجية المشهورة، خاصة في الحجاز والسعودية، والكثير من الدول العربية، وهو عبارة عن طبق ارز يتم اعداده مع اللحم، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل هذا الطبق المميز.
طريقة عمل ارز البخاري باللحم
المكونات :
- كيلو من اللحم
- كيلو من الارز البسمتي
- 2 كأس من عصير البندورة
- 2 بصلة
- 2 جزر” مبشور”
- 4 ملعقة زيت
- 2 فص كبير ثوم
- 4 أوراق من ورق لورا “ورق الغار”
- كأس من الزبيب
- عودان من القرفة
- 3 حبات من القرنفل
- 3 حبات من الهيل
- مكونات بهارات اللحم: ملعقة كبيرة كل من: هيل مطحون، قرفة مطحونة، جوزة الطيب مطحونة، فلفل أسود، كمون، الكزبرة الجافة، بهارات بخاري، الريحان، القرنفل، الملح، الزبدة.
طريقة التحضير :
- نقطع اللحم، ثم نغسله، ويتم سلقه حتى ينضج.
- نضع الزبدة في مقلاة على النار، ونضيف البصل والثوم، ثم نضيف اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نبشر الجزر ونضعه على اللحم، لمدة 5 دقائق.
- نضيف الماء التي سلق فيها اللحم على الخليط
- ومن ثم نضيف عصير البندورة، ثم نضع جميع أنواع البهارات الموجود في المكونات.
- نغسل الارز، ثم نقوم بتصفيه من الماء
- نقلب الثوم في الزيت، نضع البهارت التي تريدنها مع التقليب المستمر، بالاضافة الى رشة ملح
- نضيف الارز على الثوم والبهارات، ثم نقلبهم مع بعضهم البعض، ونضع الخلطة الموجودة في قدر اللحم، بعد رفع اللحم منه.
- نضع الارز على النار، وننتظره بعض من الوقت حتى يتشرب الماء، وينضج.
- عند النضج، نضع اللحم على وجه القدر، ونترك مع الارز بعض الوقت
- عند الانتهاء، نضع الارز في طبق التقديم، ونضيف على الوجه أي نوع من المكسرات.
الطريقة السعودية لعمل الارز البخاري باللحم
المكونات :
- 4 كيلو لحم غنم
- 2 كأس كبير من المكسرات
- كمية من القرنفل
- 5 كأس أرز
- ست حبات من البصل
- 5 ملعقة كبيرة سمن
- 4 مكعبات من مرقة الدجاج
- 5 لتر ماء
- أربع حبات جزر
- ست حبات بندورة
- 3 ملعقة كمون
- 3 ملعقة هيل
- كأس من الزبيب
طريقة التحضير :
- نضع السمن في قدر، ونقلب به اللحم.
- نضع البصل على اللحم مع الاستمرار بالتقليب
- نضيف الى الخليط عصير البندورة، ونضع الماء، ونقلب جميع المكونات مع بعضها مع واضافة أنواع البهارات المذكورة.
- نترك القدر على النار لمدة ساعة ونصف
- بعد نضج اللحم، نقوم برفعه من القدر، ثم نضيف الارز والقرنفل.
- عند نضج الارز نضعه في طبق التقديم ونضع عليه شرائح الجزر، ثم نرش المكسرات والزبيب
- نضع اللحم فوق الارز، ونقدمه.