يخنة الخضار
تعد يخنة الخضار من أشهر الأكلات التي يتميز بها المطبخ التركي، وتتكون من الخُضار المطبوخ مع اللحم ومضاف اليه الصلصة الحمراء، وهي من الوجبات التي تمتلك قيمة غذائية عالية فاللحوم تحتوي على البروتينات اللازمة للجسم، بالإضافة الى الخضراوات تحتوي على الألياف الطبيعية التي تسهل عملية الهضم، ثم بدأت تنتشر تدريجيا بالمطابخ العربية.
يخنة الخضار باللحم
المكونات:
- نصف كيلو لحم
- 2 حبة بصل
- 3 من أوراق الغار
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3 حبة من الطماطم
- 3 حبة من البطاطا
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم
- قرن فلفل حار
- 5 ملعقة من صلصة الطماطم
- لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- كوب من الحمص
- نصف ملعقة كمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري
- القليل من الملح والفلفل الأسود
لتحضير يخنة الخضار باللحم يجب اتباع التالي:
- نحضر اللحم ونغسله ونقطعه الى أجزاء متوسطة.
- في وعاء على النار نضيف القليل من الزيت وعليه البصل ونقلبهم، ثم نضع اللحم وورق الغار.
- نقلب اللحم مع البصل، ثم نسكب الماء، ثم ننتظر حتى يغلي، ونتركه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نقشر البطاطا والطماطم والبصل ونقطعهم الى أجزاء.
- نحضر وعاء ونضعه على النار مع إضافة الزيت والبصل والثوم المهروس، ونقلب المقادير حتى تذبل، ثم نضع البطاطا ونقلبها مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الطماطم.
- نخرج اللحم من الوعاء ونضعه على وعاء يخنة الخضار، ثم نقلب المكونات معا.
- نصفي المرق ونسكبه على اليخنة، ثم نضع الملح والفلفل والبهار والكمون والكرم وصلصة الطماطم ونتركه حتى تغلي.
- ننقل يخنة الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم نقدمها.
يَخنة الخضار بدون لحم
المكونات:
- حبات من البطاطا
- حبة من القرع
- حبة بصل كبيرة الحجم
- فصوص ثوم “مهروس”
- حبات من البامية
- حبة طماطم
- حبة من الفلفل الحلو
- قرن فلفل حار
- حبة كوسا
- حبة باذنجان
- ملعقة كمن صلصة الطماطم
- بهارات مشكلة
- كاري
- ملح وفلفل أسود وكمون
- خمسة أكواب من الماء الساخن
طريقة التحضير
- نقطع جميع أنواع الخضراوات باستثناء الباذنجان، ونضعها في إناء ونضيف اليها الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات، ثم نضيف الصلصة.
- نحضر صينية ونضع الباذنجان وندخله الى الفرن حتى يتحمر ونتركه جانبا.
- في وعاء آخر نضع القليل من الزيت والبصل والثوم والفلفل الحار والحلو، ونقلبهم سويا، ثم نضيف الخضراوات والباذنجان اليهم ونحمرهم، ثم نضع الماء على الخضراوات ونتركها حتى تنضج.
- نقدم يخنة الخضار بدون اللحم ساخنة، مع الأرز.