طريقة عمل خبز البطاطا
طريقة عمل خبز البطاطا تحتاج إلى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة عمل خبز البطاطا غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن إضافة مكونات أخرى إليها
خبز الصاج أو ما يسميه البعض الخبز الشامي أو خبز البَطاطا يعد من أغنى أنواع الخبز بالعناصر الغذائية والألياف والنشويات لاحتوائه على خضار البطاطا والطحين الأبيض، كما يمتاز ذلك الطبق بسهولة تحضيره وقله مكوناته فهو يتم طهيه بمكونين فقط، هذا وأيضا يفضل وصفه للأطفال ضعيفي البنيان (ذو الأجسام الضعيفة)، يوجد لهذا الخبز مشتقات كثيرة مثل خبز الحصاوي، والخبز البلدي، والخبز الآلي الصغير المدور وتتوفر هذه الأنواع من الخبز في بلاد الشام على وجه الخصوص فهي تقريبا تتضمن نفس طريقه الصناعة.
المكونات
- 1 كوب متوسط الحجم من الطحين بالإضافة إلى 1 كوب طحين آخر للتعفير.
- 1 كوب متوسط الحجم من البطاطا الساخنة المهروسة جيدا.
طريقة الإعداد
- تقومين في البداية بخلط الطحين مع البطاطا التي قمتي بهرسها جيدا إلى أن يمتزج الخليط بشكل جيد ويصبح متجانس.
- تبدأين بعد ذلك بتعفير خليط الطحين والبطاطا باستخدام الطحين من ثم تقسمينها إلى كرات متساوية الحجم وصغيرة.
- تقومين بفرد العجينة بعد ذلك على شيء مسطح ومستوي وتنثرين عليه الطحين قبل العجين من ثم تفردين العجينة باستخدام يديكي أو المشاية.
- تقومين أخيرا بإحضار وعاء كبير وتقومين بتسخينه ويجب أن يكون مسطح كالمقلاة مثلا وتقومين بضغط الخبز بداخلها وتكررين الضغط الخفيف من الأعلى في أثناء عملية تسويته.
- حتى لا يقوم بالارتفاع والنضج من الجانبين من ثم تقومين بتقديمه ساخنا في أطباق التقديم.
طريقة إعداد خبز البطاطا الشامي
المقادير
- 1 كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
- ½ كيلو من الدقيق الأسمر.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الحبوب أو ما تدعى الفورية.
- 1 ملعقه كبيره الحجم من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
- مقدار من المياه الدافئة للاستخدام في العجن.
طريقة الإعداد
- في البداية تبدأين بخلط مقدار ما احضرتي من دقيق أبيض مع الدقيق الأسمر في إناء كبير الحجم للاستخدام في العجن سواء كان العجن سيتم بيديكي أو بواسطة عجان كهربي وبعد ذلك تضيفين مقدار من الملح.
- بعد ذلك تبدأين بوضع السكر والخميرة في كوب أو وعاء صغير نسبيا وتقومين بتذويبهم في مياه دافئة إلى أن تفور الخميرة مع السكر ويبدأ حجمها بالتضاعف وذلك لمدة تصل إلى الساعه بالتقريب.
- بعد ذلك تبدأين بتسخين الفرن بدرجة حرارة 220° وتتركينه إلى أن يسخن جيدا وتقومين بعد ذلك بوضع الصاج المخصص للخبز أسفل الفرن من أجل أن يأخذ حرارته بكفاية.
- تبدأين بإخراج العجين المختمر وتقومين برشه بقليل من الدقيق الأبيض على سطح مستوى وتبدأين بعد ذلك بتقسيم العجين إلى كرات تأخذ الحجم الصغير وتتركينها بعد ذلك لفترة تصل إلى 10 دقائق حتى ترتاح كرات الخبز.
- في نهاية الأمر تقومين برق العجين باستخدام المشاية أو يديكي في البداية من ثم تبدأين بفردها لتصبح أكبر في الحجم وتكون بالسمك الذي تحتاجينه وترغبين به بعد ذلك تقومين بنثر الدقيق تحتها وتتركينها لترتاح وبعد ذلك بدقائق قليلة تأخذ شكلها في النهاية.
- تقومين بعد ذلك بخبز تلك القطع وبعد ملاحظة ظهور فقاقيع على وجه الخبز تقومين بقلبه حتى يصير الوجه السفلي بالأعلى والوجه الأعلى بالأسفل، تقدمين الخبز الشامي مع أنواع السلطات والمشاوي المختلفة.