طريقة تحضير السمك السنجاري الاسكندراني
طريقة تحضير السمك السنجاري تحتاج إلى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة تحضير السمك السنجاري غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن إضافة مكونات أخرى إليها
من الصعب جدا أن تسأل شخصا من الإسكندرية عروس البحر المتوسط عن حبه للسمك ويجيبك بالعكس مثلا بالإسكندرية مشهورة بأكلات السمك والمطاعم المخصصة لبيعها نظرا إطلالتها على البحر المتوسط ويتميز السمك بأنه وجبة خفيفة على المعدة كما تحتوى على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ويوجد الكثيرين من عشاق السمك على مستوى العالم كما يتميز السمك بسهولة إعداده وتنوع الأصناف التي يمكن تقديمه من خلالها كطبق رئيسي أو فرعى ومن الأصناف الشهيرة للسمك سمك السنجاري اللذيذ المطهو في الفرن
مكونات سمك السنجاري
- كيلو من سمك القاروص
- ثمرة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
- ثمرة فلفل أخضر
- ثوم مفروم
- ثمرة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة
- ربع كوب بقدونس اخضر مفروم ناعم
- نصف كيلو جمبري الحجم الصغير مقشر ومغسول جيدا
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب من الزيت
- رشة ملح وفلفل اسود وكمون
طريقة الإعداد
- نجهز السمك اولا بعمل شق في ظهر السمكة وليس في بطنها ونبدأ من الرأس وصولا إلى ذيل السمكة ثم نغسل السمكة جيدا من الداخل والخارج ونتركها جانبا وتوجه إلى تجهيز الحشوة
حشوة السمك السنجاري
- نضع الزيت على نار هادئة ونقوم بتشويح الفلفل الأخضر والبصل المقطع إلى أن يذبلا ويقل حجمها ثم نضيف الثوم والطماطم المقطعة والكزبرة الخضراء والبقدونس والجمبري وعصير الليمون والملح والفلفل والكمون.
- ثم تقبلهم لبعض الوقت بعد ذلك نقوم بوضع السمكة داخل الفرن في القالب المخصص الطهى ونفتحها بحيث يكون جزئها الداخلي موجه للأعلى ونضع على السمكة فلفل اسود تتبيلها مع إضافة الملح أيضا .
- ثم نقوم بإضافة الحشوة إلى السمكة وتوزعها بحيث تغطى السمكة تماما ثم نقوم بتغطية القالب بورق الألمنيوم وندخلها الفرن على درجة 30 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية أول عشر دقائق.
- ثم نقوم بخفض النار تدريجيا لضمان تمام التسوية ويقدم طبق السنجاري مع الأرز الأبيض والسلطة وبألف هنا ونظرا لأن سمك القاروس من الأسماك باهظة الثمن
طريقة تحضير السمك السنجاري البلطي
المكونات
- ثلاث بمكان من النوع البلطي
- ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهندي
- ربع كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من زيت الزيتون
- بصل أخضر
- ثلاث ثمرات فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة
- كزبرة خضراء
- بقدونس
- فلفل أسود
- ملح
- ملعقة كمون
- كزبرة جافة ملعقة صغيرة
- شطة نصف ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم
طريقة الإعداد
- غسل السمك البلطي بشكل جيد جدا وغسله بالملح للتخلص من أي رائحة كريهة ثم تصفيته تماما وتجفيفه بورق المطبخ ثم نفتح بطن السمك ونفرده ثم نرصه بداخل قالب الفرن الواسع وبعد ذلك نحضر التتبيلة الخاصة به
ملحوظة يجب تسخين الفرن اولا قبل وضع السمك
التتبيلة
- نقوم بفرم الثوم والكزبرة والبقدونس والشطة والملح والبصل في الخلاط حتى تتجانس مكوناتها ثم نضيف عصير الليمون ومنقوع التمر الهندي.
- ثم توزع التتبيلة جيدا على السمك بحيث يغطى كاملا وبعد ذلك نضيف كوب من الماء وتعطى القالب بورق القصدير وتدخله الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة جيدا ويحق ماؤها وبألف هنا
