مجبوس الدجاج الكويتي من أشهر واشهى الاطباق، والتي يتم طبخه بمرق اللحم أو الدّجاج أو السمك، وتشتهر دولة الكويت بتحضيره، كما ويتم إعداده في المناسبات الكبيرة كطبق رئيسي، وتحتوي هذه الأكلة على العديد من العناصر المهمة للجسم، كالكربوهيدرات والدهون والأحماض الامينية والبروتينات، وغيرها، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة.
مجبوس الدجاج الكويتي
المكونات:
- كيلو من الدجاج
- 5 حبة من البصل “2 مفرومات، و3 حبات مقطعات الى مكعبات”
- 6 فصوم من الثوم
- 3 اكواب من الأرز البسمتي
- 1 ملعقة كبيرة من الخل
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- نصف كوب ماء ورد
- زعفران
- القليل من السمن أو الزيت
- 2 مكعب من مرق الدجاج
- ثلث كوب من الحمص المسلوق
- نصف كوب من الزبيب
- التوابل: 5 حبات من الهيل، ونصف ملعقة هيل مطحون، ورقيتين من الغار، 4 حبات قرنفل، 4 حبات من الفلفل الأسود، 2 عود قرفة وربع ملعقة أخرى مطحونة، ملعقة من البهارات، نصف ملعقة صغيرة من الليمون الاسود الجاف، ملح.
ولتحضير طبق مجبوس الدجاج يجب اتباع الخطوات التالية:
- نغسل الأرز ونضعه في الماء والملح والخل لمدة ساعة.
- نضع كل من الحمص والزبيب والزعفران في ماء الورد لمدة ساعة، مع مراعاة أن كل مكون يوضع بطبق مختلف.
- نحضر مقلاة ونضع بها القليل من الزيت ثم نضع البصل مع إضافة القليل من الملح، ونقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف قطرات من الماء ونتكره لعدة دقائق.
- نضيف الحمص المنقوع مع البهارات والزبيب والقليل من الزيت الى البصل، ونخلطهم جيدا.
- نرفع المقلاة عن النار نتركها حتى تبرد.
- نحضر الدجاج ونحشو الخلطة السابقة بها، ثم نغلقها بإحكام كي لا تسقط الحشوة منها باستخدام الخيط والابرة.
- في وعاء على النار نضع مكعبات البصل والثوم في القليل من السمن أو الزيت، لحين الحصول على اللون الذهبي.
- نضيف جميع التوابل والدجاج الى البصل والثوم ونتركه قليلا، ثم نسكب الماء المغلي ونضيف الملح ومكعبي مرق الدجاج، وننتظر حتى ينضج.
- عند النضج، نرفع الدجاج من المرق، ثم نصفي الأرز ونضيفه الى المرق على حرارة عالية حتى يتشربه، ثم نقلل النار، وندعه حتى ينضج تماما.
- نفصل القليل من الأرز ونضيف الزعفران المنقوع بماء الورد، ثم قليل من السمن فوق الوجه، ونتركه 10 دقائق على نار هادئة.
- ندهن الدجاج بالقرفة والهيل، ونحمرها في الزيت.
- نحضر طبق التقديم، ونضع أولا الأرز الابض ثم الارز بالزعفران، ثم ما تبقى من حشو، ونضيف اخيرا الدّجاج على وجه الطبق، وهكذا يصبح طبق مجبوس الدجاج جاهزا.
مقبلات مجّبوس الدجاج
صلصة الدقوس الكويتي
المكونات:
- 3 حبة من البندورة
- 1 حبة بصل صغيرة
- 2 فص من الثوم
- 2 ملعقة زيت
- 2 ملعقة خل
- قرن فلفل أخضر حار
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- ملح
- عصير طماطم
طريقة التحضير:
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع به الطماطم، ونخلطهم جبدا ثم نضعه جانبا.
- في مقلاة على النار نضع الزيت ثم نضيف البصل والثوم، ونقلبهم، ثم نضيف الخل والفلفل الاخضر والصلصلة، والتوابل، واخيرا نضيف عصير الطماطم.
- نترك المزيج حى نحصل على صلصة الدقوس، ونضعها بجانب طبق مجبوس الدجاج.
السلطة الخضراء
المكونات:
- 4 حبة من الطماطم
- 3 حبة من الخيار
- 5 ورقات من الخس
- 3 ورقات من الملفوف
- 1 حبة من الجزر
- ربع كوب من زيت الزيتون
- فلفل اسود
- ملح
- عصير ليمون
طريقة التحضير:
- نقطع الطماطم والخيار الى قطع صغيرة، ونفرم الخس والملفوف، ثم نبشر الجزر.
- نحضر طبق ونضع فيه كل المكونات السابقة، ثم نضيف زيت الزيتون والفلفل الاسود والملح وعصير الليمون، ونقلبهم جيدا.
المصادر والمراجع