اكلة البايلا الإسبانية
اكلة البايلا من الأطباق الغذائية الرئيسية في المطبخ الإسباني، وتعود إلى أصول أندلسية، واكلة البايلا عبارة عن الأرز المطبوخ ببعض الأسماك البحرية مثل الجمبري والمحار والكالاماري، وبعض الخضروات، وخليط مميز من المُنكهات مثل الزعفران والبابريكا.
المكونات
لتحضير طبق البايلا الإسبانية نحتاج إلى المكونات والمقادير الآتية:
- كوبان ونصف من أرز بسمتي أو أرز مصري.
- كيلو من الجمبري الجامبو غير المقشر.
- كيلو من السجق ميرجز أو سجق أرمني مبهر جيداً.
- كيلو من الجمبري المقشر.
- كيلو من كالاماري المقطع إلى شرائح رفيعة.
- كيلو من بلح البحر.
- حبّة بصل مقطعة إلى قطع صغيرةمكون رئيسي في اكلة البايلا.
- كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- كوب من حبوب البازلاء.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثمانية أكواب من الشوربة أو مَرق السمك.
- نصف كوب من البقدونس المفروم (للزينة).
- شرائح من الليمون (للزينة).
طريقة عمل اكلة البايلا
لتحضير البايلا الإسبانية على طريقة المطاعم الشهيرة نقوم باتباع الخطوات الآتية:
- نقوم بغسل الأرز جيدًا وننقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ نقوم بتصفيته جيدًا من الماءبعد أن ينقع.
- نقوم بوضع زيت الزيتون وقطع السجق الصغيرة في قِدر كبير على نار متوسطة درجة الحرارة، ونقوم بهرس قطع السجق باستخدام ملعقة خشبية خلال عملية التحريك.
- نقوم بإضافة البصل المفروم والفلفل والطماطم المقطعة إلى القِدر، ونستمر في التحريك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- نُضيف كمية جمبري الجامبو إلى المكونات السابقة مع التحريك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم نرفع الجمبري من القِدر ونتركه جانباً.
- نقوم بإضافة المحار وشرائح الكالاماري والجمبري المقشر والزعفران والبابريكا المدخنة إلى المكونات السابقة في القِدر ونبقيها على النار لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نقوم بإضافة الأرز، ثم نُضيف الملح إلى المكونات مع مراعاة توزيع الأرز جيداً فوق أسماك البحر، وعدم تحريكها لحين الانتهاء من الطهي للحصول على طبقة محمرة تحت الأرز، حيث إن ذلك من خصائص البايلا التقليدية.
- نقوم بإضافة كمية من البازلاء فوق الأرز ثم نسكب كمية مرق السمك كاملة.
- نضع شرائح الجمبري الجامبو وبلح البحر وباقي كمية البازلاء على الأرز ونترك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً ثم نقوم إطفاء النار على قِدر البايلا الإسبانية.
- نقوم بوضع البايلا الإسبانية في طبق التقديم ونُزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون وتقدم للأكل وهي ساخنة.
