الكبيبة
تعد الكبيبة من الأكلات المشهورة جدًّا، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، يمكن أن تكون مقلية أو مشوية، كما يمكن عمل كمية منها وحفظها في الفريزر، لأن عملها يحتاج إلى جهد ووقت طويل، واليوم سوف نتحدث عن أسرع وأفضل طريقة لإعداد الكبيبة.
طريقة عمل الكبيبة
مقادير الكبيبة
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم ناعم.
- ربع كيلو جرام من البرغل المغسول والمنقوع.
- حبة بصل كبيرة.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقتين من الزعتر.
- ملعقتين من القرفة الناعمة.
- معلقة من الكمون الناعم.
- ملعقة متوسطة من الملح.
مقادير العصاج
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبتان من البصل كبيرة ومفرومة.
- 80 جرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من الزيت.
طريقة التّحضير
- قم بتصفية اللحم المفروم جيدًا حتى يخرج منه الماء الزائد ثم نضيف إليه البرغل .
- نضع خليط اللحم بالبرغل فى الكبة ثم نضع البصل والتوابل وفصوص الثوم ويفرم حتى يصبح المزيج ناعم جدًّا و يختلط ببعضه البعض.
لتحضير العصاج
- في مقلاة على نار متوسطة قومي بإضافة مكعبات من الزبدة ثم أضيفي إليها ملعقة من الزيت حتى لا تحترق.
- ضعي البصل واستمري في التقليب حتى يذبل ثم أضيفي له اللحم المفروم وقلبيه جيدًا، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج.
- ضيفي على الخليط التوابل المفضلة لك.
- خذي قطعة من خليط البرجر باللحم والبصل بمقدار حجم الليمونة، قوريها وضع فيها مقدار معلقه من العصاج و شكلي الكببة على هيئة حبة بيض.
الكبة المقلية اللبنانية
مكوّنات الكبة اللبنانيّة أو الكبيبة اللبنانية
- نصف كيلو من البرغل الناعم.
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
- حبتين من البطاطس المسلوقة.
- حبتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم غير الحار.
- برش قشر ليمونة حامضة.
- ملعقتين كبار من الملح.
مكوّنات حشوة الكبة اللبنانيّة
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعم.
- حبتان من البصل.
- ربع كيلو من الجوز.
- ربع كيلو من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتين من الملح.
طريقة تحضير الكبة المقلية اللبنانية
- نغسل البرغل جيّدًا ونضعه في وعاء فيه ماء لمدة عشر دقائق.
- نضع البرغل في المفرمة، ونفرم اللحم معه، ونضيف قشر الليمون والبصل والبطاطس ونضع جميع المكونات مع بعضها في المفرمة.
- نضع جميع البهارات مع الخليط وندعمهم سويًّا حتى نحصل على عجينة طرية سهلة التشكيل.
تحضير الحشوة
- في مقلاة على النار نضع اللحم ونقلبه جيّدًا مع البصل، ونضيف الملح والفلفل الأسود.
- مزج جميع المكونات مع بعضها، ونتركها على الماء لمدة ربع ساعة حتى تتضح.
- نشكل عجينة اللحم ونعمل بها حفرة ثم نضع العصاج بها ونغلقها جيّدًا ثم نضعها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي.
تعتبر طريقة تحضير الكبة اللبنانية مشابهة لطريقة تحضير الكبيبة .