كبة البرغل
تعتبر كبة البرغل من الأطباق المعروفة في بلاد الشام وتحديدا في سوريا ولبنان، وتتنوع الحشوات التي توضع بداخل الكبة من لحم او صنوبر وبعض الأنواع الاخرى.
طريقة عمل كبة البرغل
المقادير
- 2 كوب ونصف برغل ناعم
- نصف كيلو لحم
- حبّة كبيرة بصل
- 4 فصوص ثوم
- كأس أوراق بقدونس
- 2ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
لإعداد حشوة كبة البرغل
- 2ملعقة كبيرة سمن
- نصف كيلو لحم مفروم خشن
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم
- 2ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2ملعقة صغيرة بهار لحم
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ربع كوب من الصنوبر
- للقلي زيت ذرة ذرة نباتي
طريقة صنع كبة البرغل
لتحصلي على كبة لذيذة قومي بإتباع ما يلي:
- في البداية أحضري قدر مناسب الحجم، وضعي السمن مع إضافة اللحم، وقلبيه إلى أن يجف الماء الذي يخرج من اللحم ويصبح لونها بني غامق.
- بعد ذلك أضيفي البصل وقلبيه إلى ان يكنسب اللون الأصفر ويصبح ليناً.
- أضيفي الملح، الفلفل والبهار، مع التقليب حتّى تمتزج البهارات مع اللحم.
- ضعي اللحم في وعاء عميق مع إضافة البقدونس والصنوبر.
- قلبي اللحم واتركيه حتى يبرد قبل استعماله للحشو.
- اغسلي البرغل أكثر من مرة وصغيه ثم ضعيه في وعاء عميق حتّى يتشرّب ويتزايد حجم حبيبات البرغل.
- افرمي اللحم على المفرمة المخصصة ، وبالأخص باستخدام القرص ذو الثقوب الناعمة.
- افرمي كل من البرغل، اللحم، البصل، الثوم والبقدونس على المفرمة.
- قومي بخلط لكبة حتي تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة، وأصيفي الملح والفلفل للعجينة حتى تتجانس.
- ضعي في وعء عميق القليل من الماء البارد حتى يساعدنا في تكوين حبّات الكبة.
- قومي بتثبيت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
- ضعي القليل من عجينة الكبة في المفرمة وشغليها على سرعة متوسطة.
- اقفلي طرف الأنبوب واحشيه بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- قومي بتبليل أطراف الأصابع بقليل من الماء البارد اقفلي العجينة على الحشوة.
- اختاري الطريقة التي تفضلينها في تشكيل قرص الكبة إما شكل بيضاوي أو قرص مستدير أو كرّة صغيرة الحجم.
طريقة القلي
- أحضري مقلاة عميقة وضعي فيها الزيت وسخنيه على نار متوسطة بعد ذلك ضعي عدّة أقراص من الكبّة في الزيت ونقليها حتّى يتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي
- أخرجي أقراص كبة البرغل باستعمال ملعقة ذات ثقوب من المقلاة
- وأخيراً قومي بوضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف حتي تتخلصي من الزيت الزائد