طريقة عمل الفطائر التركية

طريقة إعداد الفطائر التركية بالجبنة

تعتبر الفطائر من أشهر الأكلات التركية، فهي من الأكلات اللذيذة والتي تتميز بسهولة إعدادها وتنوع طرق تحضيرها ويمكن حشوها بأكثر من طريقة مختلفة، و انتقلت الفطائر التركية الى مطابخ البلدان العربية حيث أصبحت ضمن قائمة أصنافهم الرئيسية، وبجانب طعمها الشهي، فإنها تحتوي على العديد من القيم الغذائية المهمة لصحة الجسم.

مكونات العجينة 

• 2 كأس من الطحين
• ربع كأس من الزبدة
• 2 كوب من الحليب السائل
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ربع كأس ماء دافئ
• سمسم أو حبة البركة
• 1 ملعقة من الخميرة
• 1 ملعقة من السكر
• القليل من الخل

مكونات الحشوة :

• 1 كأس من الجبن
• 2 ملعقة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة من السمسم
• 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة
• 1 ملعقة من الزعتر

طريقة تحضير عجينة الفطيرة :

1. نحضر الخميرة ونضعها في الماء الدافئ ونضيف السكر ونتركها حتى تذوب وتنشط.
2. في وعاء نضع الطحين ونضيف اليه الخميرة وباقي المكونات، ثم نخلطهم ونعجنهم باستخدام اليد، ونتركه من ساعة الى ساعتان حتى تختمر، ثم نقوم بتشكيلها.
3. طريقة تحضير الفطيرة:
4. نضع مكونات الحشوة في وعاء ونقلبهم جيدا، ثم نحضر العجينة المقطعة، ونقوم بوضع الحشوة غي داخل كل كرة ونغلقها، ثم نفرد ورق الزبدة في صينية ونرص الكور بداخلها، ونتركها لمدة ساعة.
5. ندهن وجه كل كرة بالحليب ونرش السمسم وحبة البركة، ونخبزها على درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
6. نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلا ثم نقدمها مع كوبا من الشاي.

طريقة إعداد الفطائر التركية باللحم

مكونات العجينة :

• نصف كيلو من الطحين
• 1 كأس من اللبن
• 1 ملعقة من الخميرة الفورية
• نصف ملعقة من محسن الخبز
• نصف كأس من الزبدة
• 1 ملعقة من السكر
• ربع كأس ماء دافئ
• 1 بيض
• رشة ملح

مكونات الحشوة :

• نصف كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة
• نصف كأس من صلصة الطماطم
• نصف كأس فلفل حلو “ألوان”
• ربع كأس من الزيت
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة من الثوم المفروم
• رشة من الفلفل الأسود
• رشة من البابريكا

طريقة التحضير :

1. في مقلاة على النار نضع الزيت، ونتركه حتى يسخن، ونضيف مقدار البصل المقطع والملح، ونقلبهم حتى يذبل البصل، ثم نضع ملعقة الثوم المفروم، والفلفل الحلو ونقلبهم.
2. نحضر اللحم المفروم ونضعه في وعاء، ونتركه على نار هادئة، ثم نضيف الفلفل الاسود والبابريكا وصلصة الطماطم، ونقلبه جيدا حتى ينضج، ثم نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانبا.
3. نحضر العجبن ونقسمه الى قسمين، ونفرد كل قطعة على سطح عليه القليل من الطحين ونقطعه بشكل دائري، ثم نضع في منتصف كل دائرة ملعقة من اللحم المفروم، ونغلق طرفي الدائرة مع ترك وسط الدائرة مكشوف.
4. نرص الفطار في صينية ثم نضيف الى الجزء المكشوف صلصة الطماطم، ثم نخفق البيض وندهن به وده الفطيرة.
5. نضع الصينية في فرن مسخن من قبل، ونخرجها عندما تأخذ الفطائر التركية اللون الذهبي، ونقدمها.

المصادر والمراجع

TURKISH PANCAKES- ‘GÖZLEME’