طريقة عمل الجبن الموزاريلا
الجبن الموزاريلا من أفضل أنواع الجبن والمميزة لدى الجميع، وتستخدم الجبن الموزاريلا في العديد من وصفات الطبخ مثل البيتزا، واللازانيا، والفطائر اللذيذة، وأنواع الصواني المختلفة، وأهم ما يميزها انها تكون مطاطة عند تعرضها للحرارة لذلك هي اختيار الكثيرين فضلًا عن طعمها الرائع، والآن لنتعرف على طريقة اعدادها في المنزل بطريقة صحية وآمنة وبدون مواد حافظة مضرة.
المكونات:
- 4 لتر حليب كامل الدسم، مع مراعاة الشراء من مكان موثوق لا يقوم بتخفيف الحليب بالماء.
- 1/4 كوب خل أرز.
- 2 قرص من المنفحة والتي تساعد في تجبن الحليب وتخمر الجبن، وتباع في الصيدليات وإذا لم تتواجد يمكن استبدالها بملعقتين من عصير الليمون الطازج، أو الخل الأبيض.
- 1/4 كوب ماء مقطر، أو ماء تم غليه سابقًا.
- ملح بحري خالي من اليود.
- مضرب يدوي.
- سكين حاد.
- قطعة شاش نظيفة.
- ترمومتر لقياس الحرارة.
طريقة التحضير:
- يتم تعقيم الأدوات بوضعها في ماء مغلي.
- نضع الحليب على النار في وعاء عميق.
- نقوم بتقليب الحليب حتى لا يحترق، وننتظر قليلًا ثم نقيس درجة حرارة اللبن، حتى تصل درجة حرارة اللبن إلى 35 درجة مئوية.
- نضيف خل الأرز ونقوم بالتقليب مرة واحدة فقط، ونتركه لمدة ثلث ساعة.
- أثناء انتظارنا نضع قرص المنفحة في الماء المقطر أو المغلي حتى تذوب جيدًا.
- نضيف المنفحة المذابة في الماء بعد مرور العشرون دقيقة.
- نقلب الحليب ببطء، ثم نغلق النار ونلف الوعاء بقطعة قماش من الصوف لمدة 5 ساعات
- بعد مرور الخمس ساعات يتم فتح الوعاء و نلاحظ تكون جبن، يتم تقطيعه بطرف السكين إلى قطع مكعبة، ثم نغطيه ونلفه مرة أخرى الصوف لمدة 3 ساعات.
- ثم يتم فتح الوعاء ويتم تصفية الجبن المتكون، ويتم وضع الجبن في قطعة الشاش داخل مصفاة، حتى يتم تصفية باقي المحلول.
- لا تقومي بالتخلص من الماء المتكون فهو رائع في صناعة المعجنات عند استخدامه في العجن.
- يتم تغطية الجبن ثم يترك لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مرور 7 ساعات يتم تقسيم الجبن إلى 4 كور ووضعها على صينية ورش الملح فوق الجبن، وتغطى بالشاش لمدة ساعة أخرى.
- بعد مرور الساعة يتم وضع كل كرة على حدا ثم عصرها باليد قليلا للتخلص من المياه العالقة بها.
- ثم يتم وضع كل كرة في وعاء زجاجي داخل الميكرويف لمدة 60 ثانية وإخراجها والقيام بعجنها قليلًا باليد، ثم تنشيفها بواسطة ورق الزبد ثم ادخالها للميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة وأخرجها ثم عجنها وتنشيفها، ويتم تكرار تلك العملية 6 مرات، حتى التخلص التام من كل المياه بها والحصول على جبن مطاطي.
- بعدها سوف يتحول لون الجبن إلى الأصفر الباهت.
- ثم يتم تكويرها جيدًا بعد أن تبرد، وتنشيفها بورق الزبد، وتغليفها ثم توضع في وعاء محكم الغلق وتكون صالحة للاستخدام لمدة 3 أسابيع.
- للاحتفاظ بها مدة أطول يتم وضعها في الفريزر، ويمكن برشها والاحتفاظ بها مبشورة.
