البرياني
البرياني من المأكولات التي انتشرت بسرعة كبيرة في الخليج العربي، ثم انتقلت إلى بلاد الشام، وتتميز البرياني بمذاقه الشيق والشهي، وعنصر تكوينه الأساسي هو البهارات الهندية الشهية، كما اختلفت وتعددت طرق تحضيره وتقديمه، و سوف تتعرفين في مقالنا على طريقة تحضير البرياني بالطريقة الهندية.
البرياني الهندي
المكونات:
- دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
- كيلوغرام أرز بسمتي.
- أربع ثمرات طماطم طازجة.
- ثلاث ثمرات بصل مقشر كبير الحجم.
- مكعب مرقة ماجي.
- ملعقة زنجبيل مبشور.
- ملعقتان كزبرة مطحونة.
- ملعقة ثوم بودر.
- ملعقتان زبدة.
- عدد ثلاث حبات قرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
- عدد ثلاث أعواد من القرفة.
- عدد أربع حبات هيل.
- ملعقة زعفران كبيرة.
- ملعقة ماء ورد كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- ملعقة بهارات هندية كبيرة.
- فنجان زيت نباتي الدهن.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان زيت نباتي.
- ثمرة فلفل حار.
- بهارات خشنة.
- ملعقة كركم.
- بهارات البرياني.
- ملعقة بودرة فلفل أحمر.
طريقة التحضير:
- ضعي الدجاج في إناء مناسب، ضيفي عليها علبة لبن زبادي صغيرة الحجم، ملعقة ثوم، ملعقة كزبرة، بهار هندي، كركم، بهار برياني، بودرة فلفل أحمر، ملح حسب الرغبة، قلبي جميع المكونات جيدًا، ضعي الدجاج بالبراد واتركيها لمدة ساعتين أو اكثر.
- احضري قدر مناسب ضيفي اليه الزيت النباتي، ثم ضيفي البهارات الخشنة، واتركيه على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق، ثم ضيفي اليه البصل وقلبيه مع باقي المكونات حتى يحصل على اللون الذهبي الجذاب.
- قومي بإضافة مكعب مرقة ماجي إلى الطماطم المقطعة مكعبات، وضيفي الزنجبيل، والثوم، وقلبي جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- ضيفي الدجاج الذي قمتي بنقعه إلى المزيج السابق إعداده واستمري بتقليب المزيج كل خمس دقائق مع بعضه، واتركيه على نار منخفضة حتى يصل لمرحلة النضج لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- الأن قومي بسلق الأرز بوضع مقدار قليل من الزيت في إناء مناسب، وأضيفي إليه الأرز، والقرنفل، و2 عود من القرفة، وورق الغار، ثم ضعي الخليط على نار تكون متوسطة الحرارة، ثم ضيفي اليه عدد سبعة كوب ماء نقي، واتركيه على النار حتى يسلق نصف سلق، ثم صفي الرز من الماء بوضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
- احضري قدر وادهنيه بالزبدة، اضيفي اليه نصف مقدار الأرز الذي تم سلقه، ثم خلطة الدجاج، ثم ضيفي اليها باقي مقدار الأرز، ثم نضيف عليه الزعفران الذي قمتي بنقعه بماء الورد.
- اتركي القدر لمدة نصف ساعة أو أكثر على نار منخفضة حتى ينضج تمامًا.
- يمكنك الأن وضعه بطبق التقديم، ورشي عليه قليل من ماء الورد، وزينيه بمقدار قليل من الزبيب، والصنوبر، يقدم إلى جانب السلطة، ولبن الزبادي.
