نبذة عامة
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد تحتاج الى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة عَمل طاجن لسان العصفور بالكبد غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن اضافة مكونات عديدة اليها، ويعد لسان العصفور من أشهى أنواع المكرونة التي تدخل في معظم الأكلات مثل إضافته للشوربة اللحم والدجاج، أو إضافته للطواجن، أو يحشي به الحمام والبط وهناك طرق كثيرة أيضا يقدم من خلالها لسان العصفور مثل طاجن لسان العصفور بالكبدة والقوانص وهي أكلة سهلة ولذيذة تضفي جمال لسفرتك وطريقة تحضيرها سهله وسريعة.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص
المقادير
- كيس لسان عصفور.
- نصف كيلو من الكبد والقوانص مقطعة قطعا متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة مقطعة لقطع صغيرة.
- كوبان من عصير طماطم.
- خمس فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقتان من السمنة.
- فلفل حار أو رومي مقطع قطع صغيرة.
- بهارات (فلفل، كزبرة جافة، كمون، ملح، شطة، حبهان).
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص
- تغسل الكبد والقوانص جيدا بالماء وتنقع في القليل الماء مضاف إليه القليل من الملح ونصف ليمونة وملعقة صغيرة من الخل لمدة عشر دقائق ثم تصفي جيدا.
- تقطع بصلة كبيرة والفلفل الحار أو الفلفل الرومي قطع صغيرة.
- في حلة متوسطة يتم وضع ملعقتين من السمنة وتترك حتى تسخن جيدا ثم نضيف إليها البصل والفلفل المقطع مسبقا.
- يترك البصل والفلفل لمدة خمس على النار حتى تؤخذ لون ذهبيا بسيطا ثم توضع الكبد والقوانص عليها.
- يضاف ملعقة صغيرة من الملح للكبد والقوانص وتقلب جيدا ثم تضاف البهارات القليل من (الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة).
- تطهير الكبد والقوانص على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
- في وعاء آخر يتم وضع القليل من الزيت ثم يحمر به لسان العصفور حتى يصبح لونه ذهبيا.
- يتم إضافة الثوم المفروم ناعما للسان العصفور حتى يحمر قليلا نضيف فص الحبهان ثم عصير الطماطم ويترك لخمس دقائق على النار.
- ثم نضيف الكبد والقوانص ونحرك جيدا بالملعقة ليختلط لسان العصفور بالكبد والقوانص.
- نحضر طاجن الفخار بوضع ملعقة من السمن بة تسخينها جيدا يقلب لسان العصفور بالكبد والقوانص في الطاجن ونضيف إليه نصف كوب من الماء ويضبط الملح جيدا
- يغطى الطاجن بورق الفويل ثم يترك في فرن على درجة حرارة 200 يترك نصف ساعة.
- يتم إزالة ورق الفويل من أعلي الطاجن وتحميره لمدة خمس دقائق.
- يتم إخراج الطاجن من الفرن يوضع على سطح جاف.
- يقدم على السفرة في الطاجن ويفضل أن يترك قليلا ليهدأ.