البسطرمة هي من أكثر أنواع الأطعمة التي يعشقها العديد من الناس، يوجد فيها طعم و مذاق شهي و بهارات مختلفة تميزها عن غيرها من الأطعمة.
طريقة عمل البسطرمة
المقادير اللازمة
لعمل البسطرمة نحتاج إلى المكونات التالية:
- عرق من الفيليه
- نصف كيلو من الحلبة المطحونة
- ربع كيلو من البابريكا
- ربع كيلو من الكزبرة الجافة
- كأس من الثوم المفروم
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
للقيام بعمل البسطرمة يجب القيام بالخطوات التالية:
- نقوم بعمل فتحات صغيرة في جميع أجزاء عرق الفيليه.
- نغطي عرق الفيليه كله بالملح مع مراعاة إدخال الملح في جميع الفتحات التي تم عملها، و من ثم نغطيه و نضع فوقه طبقة أخرى من الملح.
- يتم وضع عرق الفيليه داخل قطعة من الشاش و نلفه بشكل جيد، و من ثم نضعه في صينية مع وضع ثقل كبير فوق عرق الفيليه حتى يضغط على العرق بشكل قوي.
- نضعه جانباً و نتركه فترة يوم كامل.
- في اليوم المقبل نخرج عرق الفيليه من قطعة الشاش فنجد أنها قامت باستخراج كمية من الماء و يجب علينا وضعها تحت الماء و إزالة الملح المتبقي عنها.
- في أعلى عرق الفيليه نعمل شق أو فتحة و ندخل به خيط و نربطه بشكل جيد في المطبخ لانه مناسب للتهوية و نتركه يوم كامل.
- و لعمل البسطرمة نقوم في اليوم المقبل بوضع كلاً من البابريكا و الملح و الثوم و الفلفل و الكزبرة و الحلبة و نصب عليهم كمية قليلة من الماء و نحرك جيداً و نعيد صب كمية قليلة من الماء و نحرك جيداً و نعيد الخطوة حتى ينتج لدينا عجينة متماسكة.
- نقوم بفرد العجين فوق عرق الفيليه حتى نغطيه جيداً.
- نعلق عرق الفيليه في نفس المكان و نبقيها فترة تصل إلى حوالي 7- 10 أيام.
- بعد مضي هذه الفترة نقطع عرق الفيليه لشرائح كاملة و نضعها في الفريزر لحين الحاجة إليها، مع مراعاة تقطيعه و عدم وضعه كما هو، و تكون البسطرمة جاهزة.
طريقة تخزين البسطرمة
- يمكن تخزين البسطرمة من خلال استعمال العلب البلاستيكية المخصصة لحفظ الطعام مثل التابروير، ثم وضعها في الفريزر و تجميها و عند الحاجة إليها يتم إخراجها.
- من خلال استعمال الأكياس البلاستيكية، أو الأطباق الفوم و تغليفها بالبلاستيك الشفاف، و من ثم حفظها في الفريزر.