طهي فتّة الكَوارع
فتة الكوارع من الأكلات المشهورة لدى المصريين وتسمي أكله مصمت، حيث لها أماكن مخصصة يتم إعدادها فيها بطريقه شهيه وتظهر مهارة ربة المنزل الطباخة الماهرة في صنع مثل هذه الأكلات، والكوارع عبارة عن أرجل الذبيحة من عجل أو بقر أو جمال، وتتميز فتة الكوارع بقيمتها الغذائية العالية جدا كما أنها لا تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، إلا أن بإمكانها إمداد الجسم بطاقة لا مثيل لها
فتة الكوارع على الطريقة المصرية
- لتحضير أكلة فتة الكوارع بداية عليكِ أن تتأكدي أن تحصلي على كارع نظيف وثمين به لحم كثير حسب رغبه أفراد أسرتك من ناحية تفضيلهم لنوع الكوارع أكان كوارع بقر أو كوارع جاموس أو جملي.
- إذا كنتِ اشتريتي كارع غير نظيف يمكنك تنظيفه بسهولة من خلال ماء ساخن مضاف له ملعقة شبه وسكين صغير حامي جدا.
- اسقطي الكوارع في الماء وابدئي في إزالة الشعر من على التسارع حتى يصبح ابيض للغاية ونظيف.
- من خلال ساطور كبير قومي بتكسير الكوارع إلى عدة قطع صغيرة وليكن خمس قطع مثلا.
المقادير
- كارع نظيف ومقطع قطع صغيره بالعظم.
- بصلتين.
- حبه طماطم.
- ملعقة فلفل اسمر.
- ملعقة من بهارات اللحم.
- رشه كمون.
- رشه كزبرة.
- مكعبين مرقه لحم.
مقادير الفته
- كوبين من الأرز الأبيض.
- رغيفين عيش محمص.
- ملعقة سمن بلدي.
- مكعب مرقه ملعقة ملح.
مقادير التخديعه أو الصلصة الخاصة ل فتة الكوارع
- فصين ثوم مهروسين.
- ربع لتر عصير طماطم.
- ملعقة صلصة جاهزة.
- ملعقة شطه.
- ملعقة ملح.
- رشة فلفل اسمر.
طريقة تحضير صلصة فتة الكوارع
- بداية تحضري حله كبيره وتضعي فيها ماء وتضعيها على النار إلى الغليان.
- عندما تغلي اسكبي بها قطع الكوارع مع البصلتين والطماطم والبهارات والفلفل الأسمر اخفضي النار تحت الكوارع وابدئي في تحضير باقي مكونات الطبخة.
- قومي بإحضار حله مناسبة لتحضير الأرز ضعي السمن في الحلة واقدحي بعد غسل الأرز وتصفيته قومي بسكبه على السمن البلدي وتشويحه اغلي كوبين من الماء ثم اسكبيها على الأرز وضعي الملح والمرق واتركيه حتى يتشرب ثم اخفضي النار واتركيه ينضج.
- حله صغيره قومي بتحضير صلصة الفته والكوارع حمري فصين الثوم ثم اسكبي عليها عصير الطماطم وملعقة الصلصة والشطة والملح ورشه الفلفل واتركيها حتى تتسبك.
- ارفعي الغطاء عن الكوارع وانظري انضج أم لا في العادة إذا كان عجل ذبيحة صغيره سيأخذ ساعة إلى أن ينضج ضيفي الملح للكوارع واتركيه يكتمل نضجه.
- احضري وعاء كبير أو صينية تقديم وضعي فيها العيش المحمص مقطع إلى قطع بحجم إصبعين ثم اسكبي على العيش ملعقة صلصة وكبشتين من الشوربة الساخنة.
- ثم ضعي الأرز فوقه ثم وزعي قطع الكوارع فوق الأرز وغرقهم بالصلصة المسبكه قدميهم ساخنا مع بوله ساخنة من شوربة الكوارع وبألف هنا.