طريقة عمل الكبسة اليمنية
الكبسة اليمنية تعد من أشهر أنواع الأطباق العربية، إذ يدخل في مكونات الكبسة اليمنية الدجاج والأرز البسمتي وأنواع البهارات المختلفة، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل الكبسة اليمنية.
المكونات:
- نصف فرخة تقسم إلى أربعة أجزاء.
- أربع معالق زيت نباتي كبيرة.
- ثمرة بصلة متوسطة مفرومة.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق قرفة.
- 10 جدائل زعفران مطحونة.
- ربع ملعقة قرنفل صغيرة ومطعونة، أو عدد خمس بذرات قرنفل غير مطحون.
- ملعقة بهارات كبيرة.
- ليمونة مجففة أو ملعقة عصير ليمون أخضر كبيرة.
- ملعقتان ونصف ملح صغيرتان.
- ثلاثة كوب ماء.
- كوب ونصف رز مغسول ومنقوع بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة على الأقل.
مكونات البهارات المطحونة:
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة زنجبيل صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من: الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، الشومر، الفلفل الافرنجي.
مكونات صوص التوابل:
- ثمرة طماطم كبيرة وطازجة.
- نصف ثمرة فلفل أخضر أو كاملة حسب الرغبة.
- فص ثوم.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة سكر صغيرة.
- ثمن ملعقة كزبرة صغيرة مطحونة.
- حفنة بذور كمون.
طريقة تحضير الصوص:
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي، أو محضر الطعام لتحصلي على صلصة ناعمة ذات قوام ناعم وسلس.
- ضعي الصوص بالثلاجة وتقدم باردة قليلًا إلى جانب كبسة الدجاج.
تحضير الكبسة اليمنية
- سخني الزيت في وعاء متوسط وعميق لتجهيز مرقة الدجاج.
- ضيفي البصل إلى الزيت النباتي لتشويحه، ثم ضيفي إليه رشة ملح ورشة فلفل أسود، واستمري بالتقليب حتى تذبل البصلة وتصبح شفافة.
- اضيفي قطع الدجاج إلى البصلة واستمري بالتحريك الخفيف حتى تأخذ اللون البني الفاتح.
- اضيفي الطماطم المفرومة، واستمري بالتحريك لمدة ثلاثين ثانية لا أكثر.
- قومي بإضافة ورق الهيل، القرنفل، القرفة، بهارات مشكلة، زعفران إلى الدجاج، وحركي جيدًا بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتشبع كل قطعة من الدجاج بالبهارات.
- ضيفي إلى الدجاج كوبين ماء وضيفي ليمونة خضراء مجففة، واتركي الخليط حتى يغلي.
- بعد غليان الخليط جيدًا هدئي النار إلى اقل درجة، واتركي الدجاج على النار لمدة ساعة.
- ضيفي رشة ملح إلى الدجاج، واتركيه لمدة عشر دقائق على النار.
- قومي بإضافة الأرز الآن ثم ضيفي كوب ماء أخر، وللتأكد من مناسبة كمية الماء، اغمسي طرف اصبعك ليلامس الرز الموجود على وجه الخليط مع الضغط القليل، إذ يجب أن تغمر حبات الرز بالماء.
- اتركي الخليط ليغلي مرة آخرى على نار مرتفعة، ثم أخفضي النار واستمري في الطهي لمدة من 20 إلى 30 دقيقة، مع ملاحظة تسوية الرز وتشربه مرقة الدجاج.
- دعي الغطاء فوق قدر الطهي لفترة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حتى يرتاح الأرز قليلًا ويستقر.
- أصبحت الأن كبسة الدجاج جاهزة للتقديم، وتستطيعين تقديم صوص التوابل الذي تم إعداده مسبقًا بجانبها.