طريقة عمل الفايش الصعيدي تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة عمل الفايش الصعيدي لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات اخرى اليها، ويعتبر الفايش الصعيدي من أفضل المقرمشات المشهورة لدى المصريين ولكنه اشتهر أكثر في الصعيد يتقنون صنعه وذلك من خلال إضافة خميرة الحمص التي تعطي له قوام وطعم لا يقاوم وطريقة تحضيره تحتاج إلى ثلاث مراحل ولكنه يفضل أكله في الصباح الباكر مع كوب الشاي أو اللبن فيساعد في وجبة الإفطار.
طريقة عمل الفايش الصعيدي خميرة الحمص
مكونات الفايش الصعيدي خميرة الحمص
- مقدار كيلو من الطحين الأبيض
- كوب ونصف من السمنة أو الزبدة
- 4 أكواب من الحليب
- ملعقة كبيرة كركم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص المفروم
- كوب سكر
- القليل من الملح
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالخطوات
- نقوم بوضع الحليب في وعاء عميق على نار وتكون متوسطة ثم نقوم بالتقليب لبضع دقائق وذلك حتى نتخلص من الجراثيم التي تكون موجودة في اللبن
- نحضر برطمان من الزجاج يكون قابل للغلق ثم نضع فيه الحمص المطحون.
- عندما يغلي الحليب ويصبح جاهزا نأخد مقدار كوب من الحليب ونضيفه على الحمص المطحون في البرطمان ثم نقوم بغلق البرطمان جيدا و نلفه بقطعة من القماش لنتأكد من اغلاقه جيدا.
- نقوم بوضع البرطمان الزجاجي في مكان دافئ ومظلم حتى يتم تخميره في وقت قصير فأذا كنت في الصيف فسوف تحتاج إلى يوم أما إذا كنت في الشتاء فسوف نحتاج إلى يومين لكي يتفاعل الحمص.
- وبعد انتهاء الوقت المحدد للتخمير نقوم بفتح البرطمان فنلاحظ التخمر وعلى مقدمة البرطمان طبقة سميكة تشبه قرص الجبنه.
- نجهز وعاء غويط ونقوم بنخل الطحين فيه ليصبح نقي وخالي من الشوائب ثم نأخذ مقدار كوب واحد من الدقيق الذي تم نخله ونضيفه على خليط الخميرة.
- نعجن الخليط مع الدقيق جيدا ثم نتركها لتخمر ويفضل أن تكون في مكان دافئ حتى يزيد حجمها في وقت قصير.
- نجهز العجينة ثم نحضر اناء غويط ونفرغ فيه باقي كمية الحليب ويوضع على النار ثم نضيف له السمنة أو الزبدة.
- نضيف كمية السكر المناسبة الحليب ونضيف أيضا الكركم والملح.
- بعد الأنتهاء من التقليب نقوم بأضافة هذا الخليط إلى الدقيق حتى يمتزج تماما كل المكونات.
- بعد العجن جيدا نتركها مرة أخرى لمدة ساعة حتى تخمر جيدا وتكون في مكان دافئ.
- بعد ساعة نفتح على العجين نجده تضاعف حجمه فنقوم بتشكيله كما نرغب وتقطيعه أولا.
- نجهز قارب كبير لكي نضع عليه قطع العجين ثم نقوم بدهنه بالسمنة ونضع قطع الفانش على القارب
- نقوم بتسخين الفرن قبل وضع القارب فيه لكي يكون جاهزا بعد الانتهاء من رص العجين نضع القارب في الفرن لكي يأخذ لون مناسب وينضج العجين وذلك يكون على نار هادئة.
- عندما يصبح لونها مناسب نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم الخاص بها.
- يتم تقديم الفايش الصعيدي مع الشاي أو القهوة.