اللازانيا
تصنف اللازانيا من الأطباق الإيطالية التقليدية الشهيرة، وهي نوع من أنواع المعكرونة حيث تحضر عجينتها وتسمى “لازانيا فورنو” على شكل رقائق عريضة ورفيعة، يتخللها طبقة من الصوص الغني بلحم البقر المفروم ،إضافة إلى اللجم المقدد، و الخضراوات، وصلصة الطماطم الكثيفة الخالية من أي مواد سائلة، والبشاميل، وتطبق على شكل طبقات، وتزين بالجبن وتطهى بالفرن وتحمر، وتقطع وتقدم .
طريقة إعداد اللازانيا بصلصة البولونيز
تعد اللازانيا بصلصة البولونيز باتباع الخطوات الآتية:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم ناعما.
- كوب من الكرفس المقطع والمفروم ناعما.
- كوب من الجزر المفروم ناعما.
- نص أوقية لحم بقر مفروم .
- ربع أوقية لحم مقدد مقطع قطعا صغيرة.
- حبتان ونصف من الطماطم المفرومة ناعما.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ستة ملاعق كبيرة الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة أو جبنة موزاريلا.
- عبوة من اللازانيا.
- ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت والزبدة في مقلاة على النار، ثم يوضع البصل على حرارة متوسطة.
- يترك البصل على النار حتى يذبل، ثم يضاف الجزر والكرفس، وتقلب المكونات معا لمدة دقيقتين.
- يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جميعها معا، حتى تنضج.
- يضاف القليل من الماء إلى اللحم حتى ينضج تماما، وحتى يتبخر الماء.
- يضاف الطماطم ويقلب مع المكونات السابقة، وتترك على نار مرتفعة لحين الغليان، ثم تخفض الحرارة حتى يصبح قوامها كثيف وتتنشف عصارتها تماما.
- تكشط الدهون عن وجه المكونات في حال تواجدها للحصول على صلصة سميكة القوام دون وجود للدهون الزائدة.
- تترك الصلصة على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعتين، ويمكن زيادة الماء إن احتاج الأمر.
- يضبط الملح حسب الرغبة.
طريقة إعداد البشاميل
يحضر البشاميل بتطبيق الخطوات الآتية:
- توضع الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف الدقيق ويطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر تجنبا لحرقه.
- يسكب الحليب مع التقليب حتى يمتزج مع الدقيق وحتى الوصول لنقطة الغليان.
- يتبل البشاميل بالملح والفلفل وجوز الطيب، ثم تخفض الحرارة، ويترك على نار منخفضة لعشرين دقيقة حتى يصبح ثخين القوام، ويترك جانبا.
طريقة سلق اللازانيا
تسلق كالآتي:
- يوضع الماء المملح ويغلى في قدر على النار.
- توضح شرائح اللازانيا في الماء لثلاثة دقائق ثم تصفى.
- تدهن شرائح اللازانيا بزيت الزيتون فور خروجها من الماء.
طريقة تطبيق اللازانيا وطهوها
تطبق اللازانيا وتطهى كالآتي:
- تصف قطع اللازانيا بطبق الفرن بشكل مرتب ومتساوي.
- توضع طبقة من صلصة البولينيز بشكل متساو وموزع ، ثم توضع طبقة أخرى من البشاميل.
- تعاد نفس الخطوات لحين إنهاء كامل المكونات، ولإعداد اكثر من طبقة.
- توضع طبقة أخيرة من البشاميل، وينثر فوقها طبقة من جبنة البارميزان أو الموزاريلا، أو يمكن مزج النوعين معا.
- تطهى اللازانيا بالفرن لمدة أربعين دقيقة على درجة حرارة 400 لحين تحمر الجبن واكتسابه لونا ذهبيا خفيفا.
المصادر والمراجع:
https://recipes.howstuffworks.com/