تقطيع الدجاج بدون عظم للشوي
تقطيع الدجاج بدون عظم بطريقة منظمة ليس شيئا سهلا ويحتاج إلى الاحترافية، ويمكن تَقطيع الدجاج بدون عظم بعدة طرق واستخدامه في اكثر من طريقة للطهي فالبعض يفضل صدور الدجاج فقط، والبعض يفضل جزء آخر، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة اما بإدخالها الفرن، أو اعدادها مع بعض الخضراوات، أو وضعها في الزيت، والكثير من الناس يحبون تقطيع الدجاج إلى قطع متعددة بأكثر من طريقة، و سنوضح خطوات تَقطيع الدجاج بدون عظم للشوي:
- نقوم بتقسيم الدجاجة إلى جزأين وتقطيع الصدور مع بعضها والافخاذ مع بعضها.
- في الدجاجة يقطع الصدر من منطقة الشحم ويتم فصلها عن الظهر.
- باستخدام سكين حاد يتم فصل الصدر عن الظهر باستخدام اليد لفصل الصدر نهائي.
- إزالة العظم الذي يوجد بين الصدرين.
- باستخدام السكين الحاد يتم فصل الصدرين كل صدر لوحده.
- كل جزء من الصدرين يتم تقطيعه باستخدام السكين إلى قطعتين وهذا هو تقطيع منطقة منطقة الصدر.
- والآن تقطيع جزء الأفخاذ باستخدام سكين نحدد الفخذ.
- يتم ازالة ونزع العظم الموجود فيه حتى يصبح خاليا تماما من العظم.
- من خط الشحم يتم تقطيع كل فخذة من نصفها لكي يتم فصلهما عن بعض ويصبح كل واحد منفصل عن الآخر.
- قطع الأجنحة يتم تحديدها باستخدام اليد وتقطيعها بالسكين.
تقطيع الدجاج بدون عظم إلى ستيك
- يتم غسل الدجاجة جيدا بالماء والملح للتأكد من أنها خالية من أي بقايا دم متواجدة فيها.
- يتم فصل الصدور عن الأفخاذ بواسطة السكين.
- يتم تقطيع الصدور بالعرض إلى الداخل لكي يصبح صدر الدجاجة على شكل كتاب.
- باستعمال مطرقة الطبخ أو أي شيء اخر بديل يضرب على الصدر بشكل هادي حتى يصبح سمك الصدر مساو واحد سنتيمتر.
- وأيضا يحتاج البعض إلى تقطيع الدجاج إلى قطع مكعبات صغيرة الحجم لتحضيرها مع الخضار أو النشويات أو شويها وتناولها بطرق عديدة.
طريقة تقطيع الدجاجة إلى مكعبات صغيرة الحجم
- سيتم تقطيع جزء الجزء الصدر ولذلك يجب فصله عن باقي اجزاء الدجاجة أولا.
- باستخدام سكين حاد نقوم بتقطيعه بالطول ولكن يجب الحفاظ على العرض سميك جدا يعني يتراوح مع بين ثلاثة أو أربعة سنتيمتر.
- وبنفس شكل التقطيع بالعرض يتم تقطيعه بالطول ونكرر ذلك حتى يصبح شكل مكعبات صغيرة الحجم و جاهزة للطهي.
