ما هي عملية تجفيف السمك
تعرف عملية تجفيف السمك بتقليل الرطوبة الموجودة في الأسماك بحيث تصبح بيئة غير صالحة لنمو وتكاثر الاحياء الدقيقة المفسدة، ولمنع نشاط الانزيمات والتفاعلات الكيميائية، مع الحفاظ على خصائصها الطبيعية وقيمتها الغذائية. وتتم عملية تجفيف الاسماك اما بتعريضها للهواء الساخن او بتعريضها لدخان الخشب او بتمليحها او بطريقة التجفيف حيث تحفظ لمدة أسابيع أو أشهر.
تجفيف السمك في الفرن
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وقم بتشغيله حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة
- ينظف السمك عن طريق إزالة الأحشاء ويغسل بالماء البارد
- يرش الملح على السمك بأكمله ويفرك عليه
- توضع السمكة على صينية وتوضع في الفرن وذلك لمدة 15 دقيقة
- يطفئ الفرن وتترك السمكة في الفرن ليوم واحد مع التأكد من اغلاق باب الفرن
- تكرر عملية الطهو والتجفيف لمدة يومين آخرين، وفي اليوم الثالث تخرج السمكة من الفرن بعد التجفيف لتبرد
- يحتفظ بالأسماك في الفرن او في مكان مظلم لمدة 3 أيام كاملة
- يخزن السمك المجففة في مكان بارد وجاف في وعاء من الزجاج أو البلاستيك محكم الاغلاق
- يمكن تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة لمدة 3 – 4 أسابيع
تجفيف السمك في آلة التجفيف
- ينظف السمك عن طريق إزالة الأحشاء وباستخدم السكين يقطع تفتح السمكة من البطن الى الرأس
- تغسل بالماء البارد وتفرك بالملح
- يقطع الى شرائح، ويجب أن تكون جميع القطع متساوية في الطول والعرض
- تنقع قطع السمك لمدة 30 دقيقة في الماء المالح ويحضر عن طريق
- خلط ثلث أرباع كوب من الملح ونصف لتر من الماء البارد في طبق كبير
- تصف قطع السمك من المحلول الملحي، ثم تغسل تحت الماء البارد ثم تجفف كل قطعة بواسطة منشفة ورقية
- توضع شرائح السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات داخل وعاء محكم الاغلاق
- يضاف الملح والتوابل المفضلة مثل الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الكمون، مسحوق الثوم.
- توضع شرائح السمك على صوانى التجفيف، لمدة 8 – 12 ساعة في 63 درجة مئوية، وتأكد من أن
القطع لا تلامس بعضها البعض - أخرج السمك المجفف وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهرين في أوعية محكمة
الغلق، أو في أكياس بلاستيكية قابلة للقفل. - إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحية قطع الأسماك المجففة ، ضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
طريقة اختيار السمك المناسب للتجفيف
- تأكد من اختيار السمك الطازج ذو جلد لامع والعيون الواضحة
- تاكد من رائحة السمك التي لا يجب ان تكون كريهة أو عفنة
- تجنب تجفيف السمك التي تحتوي على قشور جافة او كبيرة
- تجنب اختيار السمك الدهني لأنه يفسد بشكل أسرع مثل سمك السلور وسمك السلمون وسمك القرش