وصفات دجاج بالكريمة السريعة تعتمد على قطع صغيرة من صدور الدجاج أو الفخذ المخلي من العظم، تُحمَّر في مقلاة لمدة 6 إلى 8 دقائق، ثم تُطهى في كوب من كريمة الطبخ مع مكون يحدد نكهة الطبق مثل الفطر أو الجبن أو الليمون. وبهذه الطريقة يجهز أي طبق في أقل من 30 دقيقة، وتكفي كل وصفة هنا 3 إلى 4 أشخاص. وتتنوع النكهات بين الإيطالية والهندية والفرنسية، مع مكونات متوفرة في معظم المطابخ.
أساسيات نجاح وصفات دجاج بالكريمة
تتكرر في كل الوصفات ثلاث قواعد بسيطة. الأولى: تقطيع الدجاج بسمك متساوٍ حتى ينضج في وقت واحد. الثانية: تحمير الدجاج على نار متوسطة إلى عالية قبل إضافة الكريمة، لأن القشرة الذهبية تمنح الصلصة نكهة أعمق. الثالثة: خفض النار بعد إضافة الكريمة، لأن الغليان الشديد قد يفصل الدهن عن السائل.
ومن ناحية السلامة، ينضج الدجاج عندما تصل حرارة داخله إلى 74 درجة مئوية، ويصبح لونه أبيض بالكامل وعصارته صافية بلا لون وردي. ويكفي ميزان حرارة بسيط للتأكد من ذلك في القطع السميكة.
وصفات دجاج بالكريمة مع الخضار والفطر
1. دجاج بالكريمة والفطر
- 2 صدر دجاج مقطع شرائح
- كوب كريمة طبخ
- كوب ونصف فطر طازج مقطع
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف، وملح وفلفل
- تُسخَّن ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمَّر الدجاج 7 إلى 8 دقائق.
- يُضاف الفطر والثوم ويُقلَّبان 3 دقائق.
- تُضاف الكريمة والزعتر، ويُترك الخليط على نار هادئة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
2. دجاج بالكريمة والسبانخ
- 2 صدر دجاج مكعبات
- كوبان سبانخ طازجة
- كوب كريمة طبخ
- ربع كوب جبن موزاريلا مبشور
- نصف بصلة مفرومة
- يُحمَّر الدجاج في ملعقة زبدة 7 دقائق ثم يُرفع جانبًا.
- يُقلَّب البصل في المقلاة نفسها دقيقتين، ثم تُضاف السبانخ حتى تذبل.
- تُضاف الكريمة والجبن ويُعاد الدجاج، ويُطهى الخليط 5 دقائق على نار هادئة.
3. دجاج بالكريمة والبروكلي
- 2 صدر دجاج مكعبات
- كوبان زهرات بروكلي
- كوب كريمة طبخ
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة، وملح وفلفل
- يُسلق البروكلي في ماء مغلي 3 دقائق ثم يُصفّى.
- يُحمَّر الدجاج في ملعقة زيت 7 دقائق.
- تُضاف الكريمة والثوم والبروكلي، ويُترك الخليط 4 دقائق على نار هادئة.
وصفات بالجبن والصلصات
4. دجاج بالكريمة والبارميزان
- 4 قطع فيليه دجاج رقيقة
- كوب كريمة طبخ
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة، وملح وفلفل
- يُتبَّل الدجاج بالملح والفلفل ويُحمَّر 5 إلى 6 دقائق لكل جهة.
- تُضاف الكريمة والجبن والثوم، ويُترك الخليط 4 دقائق حتى تتجانس الصلصة.
5. دجاج توسكاني بالطماطم المجففة
- 4 قطع فيليه دجاج
- ثلث كوب طماطم مجففة مقطعة
- كوب كريمة طبخ
- كوب سبانخ
- ملعقة صغيرة أوريغانو و2 فص ثوم
- يُحمَّر الدجاج 5 دقائق لكل جهة ثم يُرفع.
- يُقلَّب الثوم والطماطم المجففة دقيقة واحدة.
- تُضاف الكريمة والأوريغانو والسبانخ، ويُعاد الدجاج 5 دقائق على نار هادئة.
6. دجاج بالكريمة والليمون والثوم
- 2 صدر دجاج شرائح
- كوب كريمة طبخ
- عصير ليمونة وبرش قشرها
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- يُحمَّر الدجاج 7 دقائق في ملعقة زبدة.
- يُضاف الثوم دقيقة واحدة فقط حتى لا يحترق.
- تُضاف الكريمة وبرش الليمون، ثم يُضاف العصير في آخر دقيقتين ويُزيَّن الطبق بالبقدونس.
7. دجاج بالكريمة والمستردة والعسل
- 4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم
- ثلاثة أرباع كوب كريمة طبخ
- ملعقتان كبيرتان مستردة
- ملعقة كبيرة عسل
- تُحمَّر الأفخاذ 6 دقائق لكل جهة.
- تُخلط الكريمة مع المستردة والعسل وتُسكب فوق الدجاج.
- يُطهى الخليط 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب.
وصفات بالمعكرونة والبهارات
8. معكرونة ألفريدو بالدجاج
- نصف كيس معكرونة فيتوتشيني (نحو 250 غرامًا)
- 2 صدر دجاج شرائح
- كوب ونصف كريمة طبخ
- نصف كوب بارميزان، وملعقتا زبدة
- تُسلق المعكرونة في ماء مملح حسب المدة المكتوبة على العبوة.
- يُحمَّر الدجاج في الزبدة 7 دقائق.
- تُضاف الكريمة والجبن ثم المعكرونة، ويُقلَّب الخليط دقيقتين.
9. دجاج بالكريمة والكاري
- 2 صدر دجاج مكعبات
- بصلة مفرومة
- ملعقة كبيرة كاري بودرة
- كوب كريمة طبخ أو حليب جوز هند
- يُقلَّب البصل في ملعقة زيت 3 دقائق، ثم يُضاف الكاري نصف دقيقة.
- يُضاف الدجاج ويُقلَّب 7 دقائق.
- تُضاف الكريمة، ويُطهى الخليط 6 دقائق، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض.
10. دجاج بالكريمة والبابريكا
- 2 صدر دجاج شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون)
- فلفلة رومي حمراء شرائح
- كوب كريمة طبخ
- يُتبَّل الدجاج بالبابريكا والملح ويُحمَّر 6 دقائق.
- تُضاف الفلفلة وتُقلَّب 3 دقائق.
- تُضاف الكريمة ويُطهى الخليط 5 دقائق، ويُقدَّم مع البطاطس المهروسة.
مقارنة سريعة بين الوصفات
| الوصفة | المدة التقريبية | يُقدَّم مع |
|---|---|---|
| الفطر | 20 دقيقة | أرز أو بطاطس |
| السبانخ | 20 دقيقة | خبز محمص |
| البروكلي | 20 دقيقة | أرز |
| البارميزان | 20 دقيقة | معكرونة |
| التوسكاني | 25 دقيقة | معكرونة أو خبز |
| الليمون والثوم | 20 دقيقة | خضار سوتيه |
| المستردة والعسل | 25 دقيقة | بطاطس مشوية |
| ألفريدو | 25 دقيقة | طبق كامل |
| الكاري | 25 دقيقة | أرز أبيض |
| البابريكا | 20 دقيقة | بطاطس مهروسة |
ولمن يفضل طرقًا أخف في الدهون، تتوفر بدائل مثل الوجبات السريعة الصحية في القلاية الهوائية أو السمك المشوي المبهر. ويمكن تقديم أطباق الدجاج المحمر أيضًا مع ثومية الشاورما مثل المطاعم بدل الكريمة. وللمزيد عن القيمة الغذائية لهذا الطائر وأنواعه يمكن مراجعة صفحة الدجاج في ويكيبيديا.
الأسئلة الشائعة
كم يومًا يُحفظ الدجاج بالكريمة في الثلاجة؟
يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. وعند التسخين يُضاف قليل من الحليب أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة.
ما الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق؟
كريمة الطبخ أقل دسمًا وتتحمل الحرارة دون أن تنفصل بسهولة. أما كريمة الخفق فأكثر دسمًا، وتُستخدم في الطبخ أيضًا مع تقليل مدة الغليان.
كيف تتكاثف الصلصة إذا بقيت سائلة؟
تُذاب ملعقة صغيرة من نشا الذرة في ملعقتين من الماء البارد وتُضاف إلى الصلصة مع التقليب دقيقة. ويمكن أيضًا ترك الصلصة على النار دون غطاء بضع دقائق إضافية.
هل يمكن استخدام الدجاج المجمد مباشرة؟
يُفضَّل إذابته أولًا في الثلاجة، لأن الدجاج المجمد يطلق ماءً كثيرًا ولا يتحمّر جيدًا. كما أن الطهي من التجميد قد يجعل الخارج ناضجًا قبل الداخل.
لتوفير الوقت في أيام العمل، يمكن تقطيع الدجاج وتتبيله مسبقًا وحفظه في الثلاجة في أكياس مقسّمة حسب الوجبات. وعند الطبخ تبقى خطوة التحمير وإضافة الكريمة فقط.