طريقة عمل كيكة الفراولة بالجيلي المقلوبة في البيت

طريقة عمل كيكة الفراولة بالجيلي المقلوبة تقوم على ثلاث مراحل: خبز كيكة فانيليا هشة وتبريدها، ثم وضعها في قالب فوق طبقة متماسكة من جيلي الفراولة وشرائح الفاكهة الطازجة، ثم تغطيتها بباقي الجيلي وتركها في الثلاجة حتى تتصلب، وبعدها تُقلب على طبق التقديم فتظهر الفراولة اللامعة في الأعلى. يتشرب الكيك الإسفنجي جزءًا من نكهة الجيلي فيصبح طريًّا ومنعشًا، وتكفي الوصفة قالبًا دائريًا متوسطًا يُقطّع إلى نحو عشر قطع.

مقادير طريقة عمل كيكة الفراولة بالجيلي

تحتاج هذه الحلوى إلى نوعين من المقادير، الأول لخبز الكيك الأساسي والثاني لطبقات الجيلي والفاكهة. يُفضّل استخدام قالبين، قالب للخبز قطره نحو 22 سم، وقالب معدني أوسع قليلًا للتجميع قطره من 24 إلى 26 سم، حتى تبقى مسافة حول الكيك يملؤها الجيلي فيغلفه من كل الجهات.

خطوات خبز كيكة الفانيليا قبل التجميع

الكيك المستخدم هنا كيكة فانيليا هشة بسيطة، والسر في نجاحها هو الخفق الجيد للبيض والتقليب الخفيف بعد إضافة الدقيق.

1. يُسخّن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، ويُدهن قالب الخبز بالزيت ويُرش بقليل من الدقيق.
2. يُخفق البيض مع السكر والفانيليا من 3 إلى 5 دقائق حتى يفتح لونه ويصبح قوامه كريميًا.
3. يُضاف الحليب الدافئ والزيت ويُقلبان حتى يندمجا.
4. يُنخل الدقيق مع مسحوق الخبز والملح، ثم يُضاف إلى الخليط على دفعات مع التقليب برفق حتى يختفي الدقيق فقط.
5. يُسكب الخليط في القالب ويوضع على الرف الأوسط، ويُخبز من 25 إلى 35 دقيقة حتى يخرج عود خشبي من منتصفه نظيفًا.
6. يُترك الكيك خارج الفرن من 30 إلى 45 دقيقة حتى يبرد تمامًا، لأن الكيك الساخن يتشرب الجيلي بكثرة ويصبح عجينيًا.

تشبه هذه الطريقة في أساسها كعكة الزبادي الهشة في الفرن، ويمكن استبدال أي كيكة إسفنجية جاهزة بها عند ضيق الوقت بشرط أن تكون باردة تمامًا.

تحضير جيلي الفراولة والطبقة الأولى في القالب

الطبقة الأولى هي التي تظهر في أعلى الكيكة بعد القلب، لذلك يحتاج ترتيب الفراولة فيها إلى عناية. ويجب أن يكون الجيلي المسكوب في كل مرحلة بحرارة الغرفة، فالجيلي الساخن يذيب الطبقة المتماسكة تحته ويحرك قطع الفاكهة من أماكنها.

1. يُفرغ كل ظرف جيلي في وعاء، ويُسكب فوقه كوب ماء مغلي، ويُقلب نحو دقيقتين حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
2. يُضاف كوب ماء بارد لكل ظرف ويُقلب، ثم يُترك السائل حتى يبرد دون أن يبدأ بالتجمد.
3. يُسكب من كوب إلى كوب ونصف من الجيلي في قاع قالب التجميع.
4. تُرص شرائح الفراولة فوقه بشكل دائري منتظم، ويكون الوجه المقطوع للأسفل ليظهر لامعًا بعد القلب.
5. يدخل القالب الثلاجة من 30 إلى 60 دقيقة حتى تتماسك الطبقة ولا تطفو الفراولة عند إضافة باقي المكونات.

ولمن يفضّل طبقة فراولة أكثر كثافة على الوجه، يمكن تقديم الكيكة مع صوص الفراولة بالجيلاتين عند التقطيع.

تجميع الكيكة وتبريدها ثم قلبها على طبق التقديم

1. يوضع الكيك البارد فوق طبقة الجيلي المتماسكة في منتصف القالب، مع ترك مسافة متساوية بينه وبين جدران القالب.
2. يُسكب باقي الجيلي ببطء على الجوانب أولًا ثم على وجه الكيك، حتى يملأ الفراغات ويغطيه.
3. يُنقل القالب إلى الثلاجة من 4 إلى 6 ساعات، والأفضل تركه ليلة كاملة لأعلى درجة من التماسك في الحلويات الباردة.
4. يُغمس قاع القالب في وعاء ماء دافئ من 5 إلى 10 ثوانٍ فقط لتليين الطبقة الملاصقة للمعدن.
5. تُمرر سكين رفيعة حول الجوانب، ثم يوضع طبق التقديم المسطح فوق القالب، ويُقلب الاثنان معًا بحركة سريعة واحدة.
6. يُرفع القالب برفق، وإن بقيت الكيكة عالقة يُطرق قاعه من الخارج بأطراف الأصابع حتى تنزل.

تُقدم الكيكة باردة دائمًا، وتُقطع بسكين مبللة بماء ساخن ثم مجففة، فهذا يمنح حواف نظيفة دون أن يتفتت الجيلي. وتناسب هذه الحلوى العزائم الصيفية إلى جانب حلويات أخرى بلا فرن مثل ليزي كيك بالبسكويت، وإلى جانب مشروبات باردة تعتمد على الفاكهة نفسها مثل سوبيا الفراولة.

أخطاء شائعة تفسد كيكة الجيلي وطرق تجنبها

معظم مشكلات هذه الوصفة سببها الحرارة أو التوقيت، وليس المقادير. الجدول التالي يوضح أشهر هذه الأخطاء وكيفية تفاديها.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن استخدام الفراولة المجمدة في كيكة الجيلي

يمكن استخدامها بعد إذابتها في الثلاجة وتصفيتها جيدًا من الماء. لكن قوامها يكون أطرى من الطازجة، لذا تُفضل الطازجة للطبقة العلوية الظاهرة.

هل تصلح فواكه أخرى مع الفراولة في هذه الكيكة

يصلح الموز والخوخ والمشمش المعلب مع جيلي الفراولة. أما الأناناس والكيوي الطازجان فيحتويان على إنزيمات تحلل الجيلاتين وتمنع تماسك الجيلي، لذا يُستخدمان معلبين أو مطبوخين فقط.

هل يمكن تحضير كيكة الفراولة بالجيلي بدون قلب

يمكن خبز الكيك مباشرة في صينية زجاجية (بايركس)، وثقبه بشوكة بعد أن يبرد، ثم رص الفراولة فوقه وسكب الجيلي وتبريده 4 ساعات. تُقطع الكيكة بعدها وتُقدم من الصينية مباشرة، وتظهر طبقاتها من جوانب الزجاج.

كم يومًا تبقى الكيكة صالحة في الثلاجة

تبقى من يومين إلى ثلاثة أيام إذا غُطيت بغلاف بلاستيكي محكم. يمنع الغلاف جفاف الكيك ويحمي الجيلي من التقاط روائح الأطعمة الأخرى.

يُستحسن تحضير الكيكة مساء اليوم السابق للمناسبة، فالتبريد الليلي يمنح الجيلي أفضل تماسك ويوفر الوقت يوم التقديم. وعند تحضيرها للمرة الأولى، يفيد تجهيز مكان مستوٍ وفارغ في الثلاجة قبل البدء حتى لا يميل القالب وتنسكب الطبقات.