طريقة عمل صينية بطاطس باللحمة المفرومة في الفرن تقوم على ثلاث خطوات: تشويح اللحم المفروم مع البصل والطماطم والبهارات، ثم ترتيبه بين طبقتين من شرائح البطاطس الرفيعة، ثم خبز الصينية مغطاة في فرن حرارته 200 درجة مئوية نحو 40 دقيقة، وبعد كشفها 15 إلى 20 دقيقة حتى يحمر الوجه. تكفي الكمية التالية من 4 إلى 6 أشخاص، ويستغرق التحضير الكامل نحو ساعة وربع، معظمها وقت انتظار في الفرن.
مقادير صينية البطاطس باللحمة المفرومة
مقادير طبقة اللحم
- نصف كيلو لحم مفروم (بقري أو ضأن أو خليط منهما)
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- حبتا طماطم مبشورتان، أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة بابريكا
مقادير طبقة البطاطس
- نحو 6 حبات بطاطس متوسطة (كيلو تقريبًا)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة، وملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- ربع كوب ماء دافئ أو مرق
خطوات تحضير اللحمة المفرومة
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُقلّب البصل نحو 5 دقائق حتى يذبل ويصفر لونه.
- يُضاف الثوم ويُقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- يُضاف اللحم ويُفتت بالملعقة ويُقلّب حتى يتغير لونه بالكامل.
- تُضاف الطماطم والبهارات، وتُخفض النار ويُترك الخليط من 7 إلى 10 دقائق حتى تتبخر معظم السوائل.
إذا كانت الطماطم حامضة، تُضاف رشة سكر صغيرة لموازنة الطعم. ويجب ألا يبقى الخليط مائيًا، لأن السوائل الزائدة تجعل طبقة البطاطس السفلية طرية.
تجهيز البطاطس وترتيب الصينية في الفرن
- تُقشر البطاطس وتُقطع شرائح رفيعة متساوية بسمك 3 إلى 4 ملم، حتى تنضج كلها في الوقت نفسه.
- تُنقع الشرائح في ماء بارد 15 دقيقة لإزالة النشا الزائد من سطحها، ثم تُصفى وتُجفف بمنشفة.
- تُقلب الشرائح في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم والبابريكا.
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، وتُدهن صينية متوسطة بقليل من الزيت.
- يُفرد نصف البطاطس في القاع، ثم يُوزع اللحم فوقه، ثم يُغطى بباقي البطاطس مع ضغط خفيف.
- يُسكب ربع كوب الماء الدافئ على أطراف الصينية.
- تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتُخبز 40 دقيقة، ثم يُزال الورق ويكتمل الخبز ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى يصبح اللون ذهبيًا.
يمكن تشغيل الشواية العلوية في آخر دقيقتين للحصول على لون أغمق، مع المراقبة لأن البطاطس تحترق بسرعة. وتُعرف درجة النضج بإدخال شوكة في وسط الصينية، فإذا دخلت بسهولة فالبطاطس جاهزة.
إضافات وتعديلات على الوصفة
| الإضافة | الكمية المقترحة | مكانها في الصينية |
|---|---|---|
| فلفل رومي شرائح | حبة واحدة | فوق طبقة اللحم |
| جزر شرائح رفيعة | حبة متوسطة | مع طبقة البطاطس السفلية |
| جبن موزاريلا مبشور | كوب واحد | على الوجه في آخر 10 دقائق |
| صلصة طماطم إضافية | نصف كوب | بدل الماء على الأطراف |
تُقدم الصينية بعد تركها 5 إلى 10 دقائق خارج الفرن حتى تتماسك الطبقات وتسهل قسمتها مربعات، ويناسبها سلطة خضراء أو زبادي بالخيار أو خبز عربي.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تجهيز الصينية مسبقًا؟
يمكن ترتيبها وتغطيتها وحفظها في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل الخبز. وقد تحتاج عندها إلى 10 دقائق إضافية في الفرن لأنها تدخل باردة.
ماذا لو بقيت البطاطس قاسية بعد انتهاء الوقت؟
تُغطى الصينية مجددًا وتُعاد إلى الفرن من 10 إلى 15 دقيقة. ويحدث هذا غالبًا عندما تكون الشرائح سميكة أو حرارة الفرن أقل من المضبوط.
هل يصلح الدجاج المفروم بدل اللحم؟
نعم، ويُطهى في المقلاة حتى يبيض لونه تمامًا ويختفي اللون الوردي. ويُفضل زيادة البهارات قليلًا لأن طعمه أخف من اللحم الأحمر.
كيف تُحفظ البقايا؟
تُحفظ في علبة محكمة في الثلاجة يومين إلى ثلاثة أيام. وتُسخن في الفرن بدل الميكروويف للحفاظ على قوام البطاطس.
وصفات ذات صلة
- أفضل 10 وصفات دجاج بالكريمة يمكن تحضيرها في 30 دقيقة
- طريقة عمل الكبة المقلية للمبتدئات خطوة بخطوة
- طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية خطوة بخطوة
للحصول على أفضل قوام، يُستحسن استعمال أداة تقطيع (مندولين) أو سكين حاد جدًا لتوحيد سمك الشرائح، فهذه أهم خطوة في نجاح الصينية. ويمكن مضاعفة كمية اللحم وتجميد نصفه لاستعماله في صينية أخرى لاحقًا.
