طريقة عمل البسبوسة بالسميد والزبادي وجوز الهند

تُعدّ البسبوسة بخلط كوبين من السميد الخشن مع نصف كوب سكر وكوب زبادي وثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة من البيكنغ باودر، ثم خبز الخليط في فرن حرارته 180 درجة مئوية من 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا، وسكب القطر البارد فوقه فور خروجه من الفرن. والبسبوسة حلوى شرقية منتشرة في مصر والشام والخليج، وتُعرف في بلاد الشام باسم الهريسة أو النمورة، وتكفي الكمية صينية متوسطة تقريبًا.

مقادير البسبوسة والقطر

مقادير العجينة:

كوبان سميد خشن.
نصف كوب سكر.
كوب زبادي (لبن رائب).
ثلاثة أرباع كوب زبدة أو سمن مذاب.
نصف كوب جوز هند مبشور (اختياري).
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
نصف كوب حليب عند الحاجة لضبط القوام.
حبات لوز أو فستق للتزيين، وملعقة طحينة لدهن الصينية.

مقادير القطر (الشربات):

كوبان سكر.
كوب ونصف ماء.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري).

خطوات طريقة عمل البسبوسة بالسميد والزبادي

يُحضّر القطر أولًا: يُغلى السكر مع الماء على نار متوسطة، ثم يُضاف الليمون ويُترك 10 دقائق دون تحريك، ويُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر ويُترك حتى يبرد تمامًا.
يُسخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية، وتُدهن صينية مقاسها نحو 25 × 35 سنتيمترًا بالطحينة أو الزبدة.
يُخلط السميد مع السكر وجوز الهند والبيكنغ باودر، ثم تُضاف الزبدة ويُفرك الخليط باليد حتى يتشرب السميد الدهن.
يُضاف الزبادي والفانيليا ويُقلّب بملعقة حتى التماسك فقط، ويُضاف الحليب تدريجيًا إذا كان الخليط جافًا.
يُفرد الخليط في الصينية ويُسوّى بظهر ملعقة مبللة، ثم يُترك 15 دقيقة ليرتاح السميد.
يُقطّع السطح بالسكين مربعات أو معينات قبل الخبز، وتُوضع حبة لوز في وسط كل قطعة.
تُخبز في الرف الأوسط حتى يحمر القاع والأطراف، ثم يُشغّل الشواية العلوية دقيقتين أو ثلاثًا مع المراقبة لتحمير الوجه.
يُسكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة فور خروجها، وتُترك نصف ساعة على الأقل حتى تتشربه قبل التقطيع النهائي.

أسباب فشل البسبوسة وحلولها

المشكلة	السبب المحتمل	الحل
بسبوسة ناشفة	قلة القطر أو زيادة مدة الخبز	استخدام كامل كمية القطر والتوقف عند احمرار الأطراف
بسبوسة طرية مفتتة أو عجينية	سكب قطر ساخن على بسبوسة ساخنة	القاعدة: ساخن على بارد أو بارد على ساخن
قوام مطاطي مثل الكيك	الإفراط في الخلط أو استخدام السميد الناعم جدًا	التقليب بالملعقة بلطف والاعتماد على السميد الخشن
وجه شاحب	الخبز من الأسفل فقط	تشغيل الشواية العلوية في الدقائق الأخيرة

أشهر أنواع البسبوسة

بسبوسة بالقشطة: يُفرد نصف الخليط ثم طبقة قشطة ثم باقي الخليط، وتحتاج إلى عشر دقائق إضافية في الفرن.
الهريسة الشامية: تعتمد غالبًا على السمن والطحينة وتكون أكثر كثافة.
بسبوسة بدون بيض ولا زبادي: يُستبدل الزبادي بالحليب مع زيادة نصف ملعقة بيكنغ باودر.
بسبوسة التمر أو النوتيلا: تُحشى بطبقة عجوة أو شوكولاتة في المنتصف.

ومن الحلويات الشرقية القريبة في التحضير عجينة القطايف البيتية، ولمن يفضّل الحلويات الغربية الكيكة العادية السهلة مع صوص البرتقال الأبيض.

الأسئلة الشائعة

كم تدوم صلاحية البسبوسة؟

تبقى نحو يومين في حرارة الغرفة المعتدلة مغطاة، وأسبوعًا تقريبًا في الثلاجة. أما البسبوسة بالقشطة فتُحفظ في الثلاجة منذ اليوم الأول.

هل يمكن تقليل سكر البسبوسة؟

يمكن تقليل سكر القطر إلى كوب ونصف مع الاكتفاء بكوب ماء، فيبقى القوام رطبًا. وهي تبقى حلوى غنية بالسكر والدهون يُنصح مرضى السكري بتناولها بكميات صغيرة جدًا.