تعتبر فطائر السبانخ و الجبنة و غيرها من المقبلات المخبوزة كونها تعتمد على العجين و بالنسبة لحشواتها فهي متعددة، و تختلف حسب رغبة كل شخص.
كيفيّة صنع فطائر السبانخ
المقادير
العجينة
- أربع كؤوس من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- كأسان من الماء الدافئ.
- بيضة.
الحشوة
- غسل كأسان من السبانخ غسلاً جيدا و تقطيعها و تصفيتها من الماء .
- نصف كأس من البصل المفروم.
- ربع كأس من عصير الليمون الطازج .
- ربع كأس من زيت الزيتون البلدي.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- مقدارمن الملح.
طريقة فطائر السبانخ
- نمزج المقادير مزجا جيدا مع بعضها البعض و نضعها جانباً مدة نصف ساعة لتصفيتها من الماء .
- قومي بإضافة جميع المقادير الجافة على الدقيق الذي تم نخله ونضع عليه زيت الزيتون و الماء و نعجنهم جيداً حتى تصبح العجينة طرية و متماسكة مع الانتباه الى عدم اضافة الماء مرة واحد بل يجب بالتدريج حسب حاجة العجين اليه .
- نضع العجينة جانبا و نتركها تتخمر مدة لا تقل عن ساعة.
- نعمل على فرد العجينة بسمك رقيق و نقطعها الى دوائر و نحشوها بحشوة السبانج التي تم إعدادها بعد أن قمنا بتصفيتها و نقوم بإغلاقها على شكل مثلث و وضع البيض المخفوق على وجهها دهناً.
- ندخلها الى الفرن على درجة حرارة 180 م حوالي ثلاث عشرة دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي .
طريقة إعداد فطائر الجبنة و الزّعتر
المقادير
طريقة عمل العجينة
- خمسة كؤوس من الطحين.
- نصف كأس من الحليب الجافّ.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف كأس زيت قلي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- معلقة كبيرة من اللبن الزبادي
- بيضة.
- كاس من الماء الدافئ.
الحشوة
- كأس من الجبنه النابلسية.
- لعمل فطائر الجبنة و الزعتر نحتاج إلى كأس من جبنة موزاريلا.
- مقدار معين من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف المنقوع بالماء.
- سمسم.
طريقة تجهيز فطائر الجبنة و الزعتر
- نمزح السكر مع الخميرة وضع عليهم نصف كأس من الماء الدافئ و نضعهم جانبا الى أن ينتفخ العجين.
- نضع الطحين على جميع مقادير العجين، ثم أنضيف خليط السكر و الماء و الخميرة عليه، و نحركهم جيدا .
- نبدأ بعملية العجن مع شريطة الانتباه الى اضافة الماء بشكل تدريجي لكي تنتج لدينا عدينة متماسكة و جيدة.
- نضع فوق العينة شيء لكي نعمل على تغطيتها و نتركها مدة ساعة واحدة تقريبا لكي تتخمر العجينة و يكبر حجمها.
- نقوم بتقطيع العجينة الى كرات متساوية في الحجم و نتركها مغطأة بعض الوقت لكي ترتاح و بعدها نفردها و نحشيها بحشوة الجبنة و الزعتر الذي تم اعداه و نقوم بتسخين الفرن جيداً.
- نمزج قليلا من البيض المخفوق مع مقدار من عصير الليمون الطازج و ندهن فيه وجه العجينة.
- نخبز الفطائر لمدة كافية ما بين العشرين و خمس وعشرين دقيقة ثم نضعها في صحن التقديم.
حشوة البطاطا
المقادير
- حبتان من البطاطا مهروستان و متوسطتا الحجم.
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم
- لعمل فطائر البطاطا نحتاج إلى حبة من الفلفل الرومي متوسط مقطع لقطع صغيرة.
- حبتان مبشورتان من الطماطم .
- ملعقة صغيرة من السماق.
- قليل من الملح، و الفلفل الأسود والباربريكا.
طريقة التحضير
- نضع في المقلاة قليل من الزيت و نقلب البصل و الفلفل الرومي على النار.
- بضع الطماطم فوق البصل بعد أن يذبل بعد أن يذبل البصل نضع الطماطم فوقه و نتركه حتى يتبخر.
- نضيف الملح و الفلفل الأسود و السماق و البابريكا و نتركهم دقيقة واحدة.
- نضع االبطاطا المهروسة و نقلب بالمعلقة حتى تتجانس جميع المقادير و تمتزج مع بعضها جيداً.
المصادر و المراجع