الطاجن هو أحد أصناف الطعام المشهورة في البلدان العربية لا سيما في المغرب العربي، وهو عبارة عن يخنة خضراوات مضاف اليها اللحم أو الدجاج، ويستخدم إناء فخاري وعلى درجة كبيرة من الصلابة من أجل أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة اللازمة للطهي، ولإعطاء الوجبة المذاق اللذيذ، وعادة ما يتم تقديم هذه الوجبة في المناسبات التي تتطلب إقامة الولائم نظرا للتجمعات الاحتفالية، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقتين لعمل الطّاجن باللحم وبالدجاج.
الطاجن باللحم والخضار
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم “مقطع مكعبات”
- مرق لحم
- 1 حبة بصل
- 1 حبة طماطم
- 3 حبة كوسا
- 3 حبة جزر
- 3 حبة من البطاطا
- 2 ملعقة كبيرة كم زيت الزيتون
- 2 فص ثوم
- 1 حزمة بقدونس
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- القليل كل مكن الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر
طريقة التحضير:
- نضع الطّاجن على نار هادئة ونسكب فيه زيت الزيتون.
- نشيف كل من البصل والثوم بعد فرمهم، مع استمرار التقليب حتى يتغير لونهما.
- نضيف مكعبات اللحم، ونقلبهم لمدة 5 دقائق، حتى يتغير لونه.
- نغمر اللحم بالمرق المعد مسبقا، وننتظر حتى يغلي، ثم نضيف الملح والفلفل والكركم والزنجبيل وجميع أنواع الخضار، مع التنويه الى ضرورة تقطيع الخضراوات الى مكعبات.
- نترك الطّاجن على النار لمدة لا تقل عن الساعة حتى تتمازج النكهات جيدا.
- نقدم اليخنة وهي ساخنة في نفس الغناء، مع الحرص على تغطيته بالغطاء الفخاري من أجل الحفاظ على سخونته.
الطاجن بالدجاج والخضار
المكونات:
- كيلو ونصف من مكعبات الدجاج المتبل.
- مرق دجاج
- ملعقة كبيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة من الكركم
- القليل من الزنجبيل
- 2 حبة بصل
- 3 فصوص ثوم
- 3 حبة من البطاطا
- 3 حبة من الكوسا
- 2 حبة من الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
- نحضر الطّاجن ونضع فيه الزيت ونتكره على نار هادئة حتى يسخن.
- نضيف البصل والثوم، ونقلبهما حتى يتغير لونهما، ثم نضيف مكعبات الدجاج مع التقليب المستمر، ثم نضع الخضراوات والتوابل.
- نغطي الغناء ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة حتى تتماسك المكونات مع بعضهما البعض.
- نقدم الطاجن ساخنا، مع الحرص على تغطيته للاحتفاظ بسخونته.
المراجع