عمل الحمام الكداب
طريقة عمل الحمام الكداب يحتاج الى مكونات متواجدة في كل منزل، و طريقة عمل الحمام الكداب لا يقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات عيدة اليها، وهو من أحد الأكلات المنتشرة جدا في هذا الوقت، لأنه شعب جدا واقتصادي لا يكلف، وأطلق عليه الحمام الكتاب لأنه يشبه الحمام.
- كيلو من أوراك الدجاج المخلية من العظام.
- نصف كيلو من الأرز المصري الصغير
- حبتان من البصل المفروم صغير
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من البندورة المبشورة ناعم.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من غرفة الطعام.
- 5 فصوص من الحبهان، او معلقه متوسطه من الحبهان المطحون.
- معلقة من السبع بهارات.
- ربع ملعقة من السكر.
- عدد من كيد الدجاج المقطعه قطع صغيره.
تتبيلة الحمام الكداب
- عمل الحمام الكداب وتتبيلته تحتاج الى:
- حبة من البصل المقطع.
- حبة من البندورة.
- عدد 2 فصوص ثوم.
- ربع ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من الملح
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة من السبع بهارات.
طريقة عمل الحمام الكداب
- تحضير الخلاط الكهربائي ونضع بها كافة مكونات التتبيلة و نفرمها فرم ناعم جدا، وبعد ذلك نضع التتبيلة على الأوراك حتى تتبل من الداخل والخارج، ولابد من غسل الدجاج قبلها جيدا ونقعها في ملح وخل ودقيق لمده ربع ساعه.
- في مقلاة على نار هادئه نضع بها ملعقتين من الزيت وملعقة من السمن ونضع الرز ونقلب حتى تتشوح تماماً ونلاحظ تغير لونه نضع عليه القليل من الملح والفلفل والقرفة والسبع بهارات، والسكر، وبعد ذلك نضع البصل ونقلب كل هذه المكونات مع بعضها تتشوح سويا، ونضع الثوم والطماطم، ونقلبهم سويا و نطفىء النار وضعيه في بوله لكي يبرد.
- في نفس المقلاه نضع معلقه من السمن حتى تسخن جيدا وبعد ذلك نضيف الكبد وتقلب حتى يتغير لونها ونضيف إليها كافة التوابل التى وضعت على الأرز سابقاً، ونقلبهم سويا وبعد ذلك نضعه على الرز ونقلبهم ( هذه الخطوة تجعل الأرز لايوجد به زفرة)، وبعد التأكد من أن الخليط برد تماماً نحشي الاوراك كلها ونقفلها جيداً
- نضع كافة الأوراق في صينيه ونضع عليها شوربة مغلية ونضع بها ورق لورا وتقطع عليها ورق فويل، وتدخل الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة عالية، وتوضع في الرف الأخير، وبعد أن يبدأ الخليط في الغليان نضعها في الرف الأوسط، وتكون درجة الحرارة هادئة، وتظل في الفرن حتى تمام التسوية، وتخرج تدهن بالقليل من الكاتشب، وتدخل الفرن مرة أخرى حتى تخمر وجهها ونتأكد من سواها وسوى الأرز.