طريقة عمل الأرز البرياني
الأرز البرياني هو عبارة عن طبق من اللحم والخضار المطهي على الأرز وتستخدم في طهيه خلطة البهارات الهندية، والبهارات الهندية تعتبر أشهر البهارات العالمية تتميز بقوة الرائحة الذي يعطي الأطباق نكهة تجعلها أهم طبق في قوائم الأطعمة العالمية، فما هي طريقة عمل الأرز البرياني.
طريقة عمل الأَرز البرياني
مكونات الأرز البرياني بالدجاج
- ثمانية قطع من الدجاج.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ثلاث بصلات مفرومة.
- قطع مكعبات مقشرة من ثلاثة ثمرات من الطماطم.
- ملعقتين كبيرة زبده.
- ملعقة زنجبيل مبشور.
- ملعقة ماء ورد.
- رشة فلفل اسود.
- رشة قرنفل.
- رشة زعفران.
- ثلاثة أوراق غار.
- 6 حبات حبهان.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- فلفل أخضر حار حسب الحاجة.
تتبيلة الدجاج
- رشة ملح.
- علبة زبادي.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف معلقة كركم.
- ملعقة صغيرة ثوم.
- نص معلقة بهارات مسالا هندية.
- بهارات المسالا رشة من الحبهان /وضع عود من القرفة /كمون / قرنفل/رشة فلفل اسود/ مجموعة جوزة الطيب مبشورة/ كزبرة.
- قومي بخلط جميع البهارات مع بعضها ثم حمصيها على النار لمدة قليلة ثم اتركيها لتبرد ثم اطحنيها واستخدميها في الأكلات الهندية.
تحضير الأرز البرياني بالدجاج
- أولا ضيفي الدجاج إلى التتبيلة لمدة ساعتين.
- حمصي الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والحبهان في الزيت.
- قومي بإضافة البصل وقلبيه حتى يذبل داخل البهارات.
- ضعي كلا من الزنجبيل والثوم ثم أضيفي صلصة الطماطم.
- أضيفي قطع الدجاج واتركيه على نار متوسطة حتى يستوي.
- سلق الأرز بعد وضعه مع مرق الدجاج والملح حتى يصبح نصف مطهي.
- ادهني وعاء فارغ بالزبدة ثم ضعي نصف الأرز ثم الدجاج وقلبيه جيدا.
- ضعي بقية الأرز دون تقليب.
- ضعي ربع كوب ماء مذاب فيه الزعفران وملعقة زبده وماء الورد إلى الأرز.
- غلفيه بالقصدير وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
- قدميه ساخنا مع بعض السلطة أو سلطة الزبادي.
مقادير الأرز البرياني بالخضار
- ملعقتين زبده.
- مكعبات مرقه لا تقل عن أربعة.
- ماء حتى يكتفي الأرز.
- كيلو من الأرز.
- ربع كيلو البازلاء ويفضل الخضرة.
- ربع كيلو جزر قطع.
- كاجو للتزيين.
طريقة التحضير الأرز البرياني بالخضار
- أولا يوضع المياه مع مرقه داجي على النار حتى الغليان ثم نضيف البازلاء والجزر ثم تترك حتى يتم تسوية الخضار نصف تسوية.
- يتم وضع الأرز على النار في إناء به زبده ثم يترك لفترة مع التقليب ويضع معه الخضار.
- ويغطي ويترك على نار حتى ينضج ثم يزين بالكاجو ويقدم ساخن.