فن الطهي

صناعة الجبن الأبيض بالمنزل

الجبن الأبيض

الجبن الأبيض

يٌعد الجبن الأبيض أحد الأطعمة الرئيسية الشعبية المنتشرة في أغلب مناطق الوطن العربي، ويُنتَج عن تخثر الحليب بعد تخميره وإنفصال المصل عنه، يوجد عدة أنواع للجبن الأبيض إلا أنها في الأغلب طرقا متشابهة تختلف اختلافا بسيطا في بعض الخطوات.

طريقة عمل الجبن الأبيض بأقراص المنفحة

المكونات :

  • حليب بقري أو حليب ماعز  حسب الكمية المراد إعدادها.
  • قرص من المنفحة ويمكن شراءها من المتاجر الخاصة أو الصيدليات.

الطريقة :

  • بدايةً يُصفى الحليب في شاش معقم ناعم للتخلص من أي شوائب، وخاصة للحليب الطبيعي الغير مبستر.
  • يوضع الحليب في قدر ويوضع على نار هادئة ويترك ليصل لدرجة الغليان ، ثم يبعد عن النار ويترك ليبرد ويصبح فاترا ليصل لدرجة حرارة تتراوح ما بين 35-40 درجة مئوية.
  • تطحن المنفحة ناعماً، وتضاف لكمية الحليب الفاتر، ويقلب جيدا حتى تتوزع المنفحة جيداً بكمية الحليب كاملة .
  • يغطى الحليب بالغطاء، ثم يلف القدر بغطاء قطني أو صوفي لحفظ الحرارة الداخلية للحليب ويترك لثمانية ساعات دون أن يفتح عليه كأقل تقدير.
  • يفتح الغطاء وسيلاحظ بأن الحليب تخثر وتمت مرحلة التجبن، وانفصل المصل الزائد عنه، يقطع الجبن بالوعاء لمكعبات بسكين حاد وطويل .
  • يغلق القدر مرة أخرى ، ويلف الغطاء الصوفي أو القطني مرة أخرى على القدر، لإتمام مرحلة التجبن كاملة .
  • يفتح القدر بعد أربع ساعات وتنشل قطع الجبن وتوضع على لوح خشبي عريض.
  • يرش الجبن بالملح الخشن لحفظه من العوامل البييئية المحيطة.
  • يصف الجبن  على اللوح الخشبي، ويضغط بلوح خشبي آخر للتخلص من المصل الزائد ويترك لثلاثة أيام حتى يجف تماما.
  • ينزع الجبن من بين الألواح الخشبية ويوضع بماء المصل الزائد من عملية التجبن، ويحفظ في إناء محكم بغطاء ويضاف للماء كمية زائدة من اللملح للمحافظة على الجبن لأكبر وقت ممكن.
  • يمكن إضافة حبة البركة، أو المستكة، أو قليل من المحلب لإضافة نكهة للجبن.
  • ينصح بحفظ الجبن المنزلي وتخزينه بالبراد في أيام الصيف الحارة.
إقرا أيضا:  طريقة عمل جلاش بالجبنة والسوسيس

طريقة صنع الجبن بواسطة الخل الأبيض

يوجد طريقة بديلة لصنع الجبن المنزلي بواسطة الخل ، حيث يؤدي الخل إلى تخثره وانفصاله عن المصل ، ويحضر كالآتي:

-

المكونات :

  • حليب بقري أو حليب ماعز حسب الكمية المراد إعدادها.
  • خل أبيض مقدار ربع كوب لكل أربعة ليتر من الحليب.
إقرا أيضا:  طريقة عمل الليموناضة الطازج

الطريقة :

  • يصفى الحليب في شاش معقم كما في الطريقة الأولى ويغلى على النار ويترك ليصل إلى درجة الغليان.
  • يرفع قدر الحليب عن النار، ويضاف الخل مع التقليب بشكل مستمر باتجاه عقارب الساعة حتى يبدأ الحليب بالتخثر، وتنتهي مرحلة التجبن وينفصل المصل الزائد.
  • تنشل قطع الجبن بمصفاة شبك ناعمة وتوضع في وعاء آخر، ويضاف لها حبة البركة والملح حسب الرغبة .
  • يوضع الجبن في قالب مربع ويغطى بشاش معقم ونظيف، ويوضع عليه ثقل للتخلص من أي رطوبة زائدة ويترك ليلة كاملة .
  • يقطع الجبن ويحفظ مبردا بتخزينه بماء المصل الزائد المملح، إلا أن الجبن المعد بهذه الطريقة لا يحفظ إلا مبردا، ولا يترك بدرجة حرارة الغرفة.
  • يمكن استبدال الخل بعصير الليمون في حال عدم توفره ، كما يمكن استخدام هذا النوع من الجبن بتركه دون تمليح واستخدامه في الحلويات الشرقية.
إقرا أيضا:  طريقة عمل كيكة القرفة الهشة

السابق
طرق لإعداد أومليت البيض
التالي
تنظيم الوقت وأهميته