عن حفظ الأطعمة
يعرف حِفظ الطعام على أنه المحافظة على الأطعمة والأغذية من الفساد والتلف لأطول فترة ممكنة ،مع الحفاظ على ما تمتلكه من صفات طبيعية (اللون ،الطعم ،الرائحة ،القيمة الغذائية )،يعد حفظ الأطعمة من الأمور المعروفة منذ قديم الزمان ،فكانوا يحفظون الأطعمة في موسمها حتي يستخدمونها في المواسم التي لا تكون متواجدة فيها ،وفي هذا المقال سوف نتناول طرق حِفظ الأغذية .
فوائد حفظ الطعام
- توفير الأغذية في أي وقت من العام وليس فقط في موسمها.
- المساهمة في توفير النقود.
- توفير الجهد والوقت.
- المحافظة على القيمة الغذائية لمختلف أصناف الغذاء.
- المساهمة في دعم الاقتصاد وزيادة حجم تصدير الأغذية المحفوظة.
- بإمكاننا من خلاله تدعيم مختلف أنواع الأغذية وإضافة المكملات الغذائية إليها وزيادة فائدتها
طرق حفظ الأطعمة
- حفظ الأطعمة بالحرارة
- حفظ الأطعمة بالتجفيف
- الحفظ بالطرق الفيزيائية
- الحفظ بالمواد الكيميائية
- الحفظ بالتعليب
- الحفظ بالغازات .
- بالحرارة :
تتم هذه الطريقة إما بالتبريد أو بالتسخين، إذ يعمل التبريد على تقليل سرعة التفاعلات في الأغذية، وإبطال عمل الإنزيمات والكائنات الحية فيها، مما يساعد في منع الأغذية من الفساد، والتبريد يساهم في حفظ الأغذية لأيام أو أسابيع، أما التجميد فقد يحفظها لعدة أشهر، وبالنسبة للحفظ بالتسخين فيكون بالتعقيم أو البسترة (مثل بسترة الحليب، أو ما يُعرف بالتسخين فوق العالي ) - بالتجفيف:
تتم في هذه الطريقةنزع الماء من الأغذية المراد تخزينها، وذلك بتعريضها للشمس، أو التعريض للهواء، أو عن طريق التجفيف الاصطناعي، وهذا يبطئ حدوث التفاعلات كثيراً، من الأمثلة على هذه الطريقة تجفيف العنب للحصول على الزبيب وتجفيف التين للحصول على القطين، وتجفيف الملوخية. - بالطرق الفيزيائية:
من أهم هذه الطرق الحفظ بالتدخين، وحفظ الأغذية بالتشيع وحفظ الأغذية بالضغط الميكانيكي. - بالمواد الكيميائية :
وذلم من خلالإضافة بعض المركبات الكيميائية التي تحفظ الأطعمة ،مثل إضافة الملح لحفظ البندورة والمخللات أو إضافة السكر لحفظ مختلف أنواع الفواكه لتصبح على شكل مربى، كما يمكن إضافة حمض البنزويك أو ثاني أكسيد الكبريت وحمض اللبن أو حمض الخل. - حفظ الأغذية بالتعليب:
تعد من أهم الطرق وأكثرها انتشاراً في حفظ الأغذية ومن الأمثلة عليها تعليب اللحوم والسردين والتونة ومختلف أنواع الخضراوات مثل لب البندورة وحفظ مختلف أنواع الخضراوات، حيث يتم حفظها في علب معدنية أو علب زجاجية محكمة. - حفظ الأطعمة بالغازات:
من الغازات المستخدمة في هذه الحالة غاز ثاني أكسيد الكربون المستخدم في حفظ اللحوم المبردة، أو حفظ الحليب بإدخال فقاعات الأكسجين فيه
يوجد العديد من الطرق التي يمكن اتباعها لحفظ الأطعمة ولكن ما تم ذكره هي الطرق الأكثر شيوعاً واستخداماً