يعد قطر الحلويات مكون رئيسي للحلويات بأنواعها، التي تفقد طعمها وجمالها بدونه، فهو الذي يعطيها القوام والطعم الشهي الذي يميزها، عن غيرها
ويزيد إقبال الناس عليها، وهوالذي يمدنا بالطاقة التي نبحث عنها دائماً فلا نجدها إلا عن طريق الأطباق الشهية، كالبقلاوة أو الكنافة لن تحصل هذه الأطباق
على طعم بدون هذا القطر الذي يجعلها تبدو مختلفة عمّا لو أننا لم نضفه ومثلها العوّامة أو ما يسمى بلقمة القاضي، فهي أيضاً لا طعمَ لها بدون أن يقطر
منها القطر، فبعد أن نقوم بقليها يكون طبق القطر جاهزاً من أجل أن تُغمس فيه، مثل القطائف في رمضان، وما فيه من فائدة فيضيف له القطر ويعطيه
الطعم اللذيذ
طريقة تحضير قطر الحلويات
المقادير و المكونات:
- كأس من الماء.
- كوبان من السكر.
- ماء زهر.
- القليل من الليمون.
طريقة التحضير:
- ضعي كل من الماء والسكر في طبق للغلي، وضعيه على النار إلى أن يغلي.
- عندما يصل للغليان يتم وضع الليمون الذي تم تجهيزه لوضعه على القطر وهو ما زال على النار. ثم يتم خلطه
جيداً، مع تركه على النار ليعطيه قواما كثيف. - ثم قومي برفعه عن الغاز، ويُستعمل بارداً أو ساخناً حسب الطبق الذي سيُضاف إليه القطر.
- و قبل أن يتم صنع المحلّى المراد عمله في المنزل كالكنافة، والبقلاوة، والهريسة، والبسبوسة، وحلاوة الحلبة، و
القطائف وما من الحلويات التي يتم خبزها مباشرة بالفرن، يتم سكب القطر عليها فور خروجها من الفرن. - وبعض الأطباق الأخرى من الحلويات يجب أن يكون القطر بارداً، أي قبل أن يتم تحضير وطهي أو خبز المحلّى عليه. بالبداية
يتم غلي القطر قبل البدأ بالإعداد حتى إذا ما انتهينا نضعه جانباً ليبرد، ثم بعد أن يبرد نضع القطر عليه أو نضعه في وعاء
كبير، ثم توضع العوامة فيه، وهذا حالنا مع جميع الأطباق التي يستدعي مذاقها أن يكون بارداً، ويُضاف القطر الساخن إلى
بعض الأطباق؛ كالكنافة، والبسبوسة، والهريسة، والسبب في ذلك أنه يجعلها تبقى طرية تدخل في كل قطعة فيها فيكسبها
لكن القطر البارد لو استعملناه هنا ستبقى بعض أجزاء الكعكة بدونه لعدم تمكنها من الدخول في كل جزء فيها، فالقطر الساخن
يبقي الكعكة طرية وبالأخص في هذه الأطباق التي تحتاج لمقدار كبير من القطر، وأيضاً يعطيها المذاق المطلوب.
نصائح عن تحضير القطر
ولتتمكني عزيزتي من الحصول على قطر كثيف وبالقوام الذي تحبينه، عليك أن تأخذي بعين الاعتبار ما يلي:
عند وجود القطر على الغاز خذي ملعقة من القطر الساخن وضعي بعضاً من الماء عليه فإن ذاب القطر واختفى بعد
تعريضه للماء يعني ذلك بأنه لم يصل لدرجة الكثافة المطلوبة أما إذا ما تجمّد مجرد تعريضه للماء، يعني ذلك بأنه قد
نضج بما يكفي فيتم رفع عن النار من أجل الاستعمال.
مصادر و مراجع